Ovoce ztrácí vlhkost během procesu sušení, zmenšuje objem, ale zachovává si obsah kalorií čerstvého ovoce a celou sadu stopových prvků. Proto byste sladkosti nahrazovali sušeným ovocem a neměli byste je konzumovat ve velkém množství.
Mnoho diet zahrnuje do každodenní stravy čerstvé ovoce, ale rovnat se doporučenému množství se sušeným ovocem znamená získat 3 až 5krát více kalorií. Znáte-li tento poměr, můžete ze sebe vytěžit maximum tím, že si vezmete hrst rozinek, fíků nebo sušených švestek na cestu nebo do práce. K nahrazení sklenice čerstvého ovoce stačí ¼ sušeného ovoce.
Co se stane během procesu sušení
Nejdůležitější změnou, která se stane s čerstvým ovocem během procesu sušení, je to, že ztrácí vlhkost. Technologové tvrdí, že vlhkost stále zůstává do 20%, ale její pokles a ovlivňuje vysoký obsah kalorií. Například pokud je ve 100 g meruněk 44 kcal, pak po usušení zůstane jen 20 g této hmoty se stejným obsahem kalorií.
Obsah kalorií v sušeném ovoci však může být ještě vyšší, pokud výrobce do sirupu předem vložil čerstvé ovoce. Této technologii podléhá ovoce kyselé chuti nebo barvy málo světlé. Sirup se vyrábí v množství 150 g cukru na 1 litr vody. Zdá se, že je to málo, ale je tu další cukr. Při nákupu sušeného ovoce v obchodě v obalu byste se měli zeptat, zda byl použit cukrový sirup. I když ne každý výrobce to zmiňuje.
Předpokládá se, že sušené ovoce se od čerstvého liší pouze zvýšeným obsahem kalorií, zatímco vitamíny a minerály zůstávají ve stejném poměru. To však do značné míry závisí na technologii sušení. Velcí producenti často blanšírují ovoce ve vroucí vodě, aby proces urychlili. Akce trvá jen několik minut, ale částečně ničí vitamíny.
Poté se sušení provádí v obrovských zařízeních - sušičkách při teplotě 70-80 stupňů, dokud se 2/3 vlhkosti neodpaří. Poté teplota klesne na 45-55, v závislosti na konkrétním druhu ovoce. Při vynechání všech fází technologie výroby si ovoce uchovává kalorie a mikroelementy, které obsahují přesně stejné množství jako čerstvé.
Sušíme se
Nejjistějším způsobem, alespoň trochu ke snížení obsahu kalorií, je sušení sami. Zvláště pokud jsou tyto plody z vaší vlastní zahrady. Existuje několik metod, včetně trouby a speciálních sušiček ovoce, které se prodávají v širokém sortimentu. Někteří lidé dávají přednost použití mikrovlnné trouby. To vše lze kombinovat pod jedním názvem - umělé sušení.
Nezapomeňte však na starou „staromódní“metodu, kdy jsou jablka a hrušky nakrájené na tenké kousky vyloženy na čistý papír a ponechány ve větrané místnosti po dobu dvou týdnů. Je jasné, že rychlost není ta, která je k dispozici v elektrické sušičce, a musíte si vybrat slunečné dny a pravidelně míchat a míchat budoucí sušené ovoce. Ale zachovají si více vitamínů a nepřidávají kalorie z cukrového sirupu.
