Červená vína se vyrábějí z drcených bobulí, které nejsou pitted. Přítomnost semen dodává červenému vínu příjemnou svíravost. Červené víno se vyrábí při teplotě 20-25 stupňů.
Instrukce
Krok 1
Pro výrobu červeného vína se používají tmavé hrozny, od červené po modrou a fialovou: cabernet, saperavi, merlot. Hrozny musí být zralé. Bobule jsou pečlivě tříděny a odstraňují shnilé a nezralé. Potom se bobule umyjí čistou vodou a oddělí se od větví. Dále jsou bobule rozdrceny, aby nedošlo k poškození semen. V opačném případě budou mít zbytečnou dochuť. Je to přítomnost semen ve vinařském materiálu, která propůjčuje budoucímu červenému vínu charakteristickou koláčovou chuť. Kůra bobulí bude vylučovat pigment do mladiny, ale v buničině zpravidla není žádný pigment.
Krok 2
Po zpracování bobulí se získá kombinace šťávy a netekuté části - buničiny. Vložte tuto látku do fermentační nádoby a naplňte ji asi třemi čtvrtinami. Přidají se vinné kvasnice. Nádoba je umístěna v místnosti při teplotě vzduchu 20 - 25 stupňů, což napomáhá optimálnímu procesu fermentace. Při úspěšném průběhu procesu můžete pozorovat hmotu silně červené barvy, která má hroznovou vůni. Po 3–4 dnech kosti postupně klesají ke dnu a dřeň stoupá na povrch.
Krok 3
Od okamžiku, kdy se buničina zvedne, na ni aktivně působí kyslík, což přispívá ke zničení taninů. Aby se tomu zabránilo, je nutné mladinu míchat několikrát denně. Pro fermentaci můžete mladinu umístit do otevřené nádoby nebo do uzavřené nádoby. V prvním případě jsou pokrmy pokryty pouze látkou nebo jiným přírodním materiálem, kyslík vstupuje do mladiny aktivněji a fermentace je intenzivnější. Chuť vína je jemnější, barva hlubší. V tomto případě je péče o mladinu snadnější. V uzavřené nádobě se prodlužuje proces kvašení, snižují se jakostní vlastnosti vína, ale riziko tvorby kyseliny octové je minimální. Kromě toho se na povrchu mladiny může tvořit plíseň v otevřené nádobě.
Krok 4
Před dekantací vína je nutné přestat míchat asi 12 hodin. Na konci fermentace se čistá šťáva vypustí. Buničina je odstraněna a stlačena. Ručně mačkané, aby nedošlo k rozdrcení kostí. Nádoba s hotovým vínem se těsně neuzavírá, protože v mnoha případech dochází k opakovanému procesu fermentace. Například v případě přidání cukru. Zavřete, aby mohl kysličník uhličitý volně opouštět nádobu. Víno musí být před pitím ponecháno asi 3 měsíce odstát, jinak bude mít spíše drsnou chuť.
