Vína Abcházie jsou spolu s víny z Gruzie a Krymu velmi populární jak mezi obyvateli zemí bývalého SSSR, tak po celém světě. Malá abcházská republika se z nějakého důvodu proslavila vinařstvím. Podle historických pramenů se vinařství v této oblasti praktikovalo před pěti tisíci lety. Tradice vinařství na této zemi se předává z generace na generaci po tisíce let. Existují odrůdy hroznů, které se pěstují výhradně v Abcházii. Příznivé klima subtropů má pozitivní vliv na růst jakéhokoli druhu hroznů. Kromě toho se víno vyrobené z hroznů vypěstovaných v určité oblasti Abcházie bude chuťově lišit od vína vyrobeného z hroznů vypěstovaných v jiné oblasti republiky.
Vlastnosti vinařství na území Abcházie
Vzhledem k tomu, že v oblasti Abcházska panuje teplé a vlhké podnebí, hlavní evropské odrůdy se dobře nezakořenily - jsou často napadeny plísněmi a poskytují malou sklizeň. Proto zde rostou speciální druhy hroznů, ze kterých se vyrábějí speciální vína, jediná na celém světě (Tsolikouri, Kacic atd.). Réva roste v těchto oblastech jak na svazích hor, tak na pobřeží Černého moře. Jednou z hlavních odrůd je nicméně Isabella - hybridní odrůda pocházející z Ameriky. Isabella je základní součástí mnoha vín.
Navzdory skutečnosti, že vinařství v Abcházii je odvěkou tradicí, má tato činnost domácí charakter, tedy jakési rodinné hobby. Výroba vína v průmyslovém měřítku začala až po dvacátých letech dvacátého století.
Charakteristikou abcházských vín je, že mnoho dovážených odrůd je kombinováno s místními odrůdami. Proto jsou vína z Abcházie jedinečná svého druhu a v celém světě nemají obdoby.
V současné době byla technologie výroby vína na území Abcházie co nejvíce modernizována a má všechny nejnovější metody. Hrozny se sklízejí mezi říjnem a prosincem. Sklizená plodina se vymačká ve zvláštních žlabech a několik dní stárne. Po fermentaci se kapalina v čisté formě nalije do sudů nebo amfor z keramiky pro další stárnutí. Abcházie má národní tradice spojené s vínem. Například na Nový rok se podle starého kalendáře obvykle odvíjí amfora vínem, položí se bohatý stůl a zabije se koza.
Každá oblast republiky má své vlastní speciální víno. Například vína z oblastí Lykhny, Garp a Achandar jsou oblíbenější. Abcházská vína se prodávají po celém světě a mezi labužníky jsou velmi oblíbená. Hlavním abcházským vinařstvím je Suchumi. Na konci devadesátých let byla v tomto podniku zrekonstruována veškerá zařízení. V současné době se za jeden rok vyrobí asi 2–3 miliony lahví. Vína této továrny jsou neustále oceňována nejvyššími známkami na mezinárodní úrovni. Vynikající poměr kvality a ceny vína vinařství Suchumi jim umožňuje být neustále v poptávce.
Červená vína sluneční republiky
- Kytice Abcházie - dezertní víno o síle 16% je vyrobeno z hroznů Isabella. Nápoj má tmavě červenou barvu a ovocně-jahodový buket. Toto víno je v dokonalé harmonii s různými sladkými dezerty.
- Víno Cahors New Athos je víno dezertního typu se stejným obsahem alkoholu, vyrobené z hroznů Cabernet a Sauvignon s přídavkem dalších odrůd (asi 20%). Víno má jemnou chuť s dlouhou krémovou dochutí. Toto víno je považováno za církevní víno, proto se často používá při různých církevních obřadech.
- Lykhny víno je polosladké s malou silou - 9-11%. Vyrobeno z hroznů Isabella. Nápoj má lehkou ovocnou a jahodovou chuť. Nápoj se hodí k masovým a ovocným pokrmům. Bylo pojmenováno podle stejnojmenného města.
- Apsny víno je považováno za polosladké o síle 9-11%. Je vyroben z hroznů Saperavi, Cabernet a Merlot. Má bobulové aroma. Nápoj se podává k masovým pokrmům, čokoládě, ovoci a dezertům.
- Achandara je šumivé víno. Jeho síla je asi 11-13%. Vyrobeno z 80% Isabella. Má bohatou ovocnou chuť. Víno se obvykle podává s různými druhy sýrů, drůbeže, ořechů, ovoce a sušeného ovoce.
- Víno Amra je polosuché, míchané o celkové síle 9-11%. Skládá se z různých červených hroznů. Má bobulové aroma a podává se k masu.
- Eschera je polosuché víno o síle 9-11%. Vyrobeno z hroznů Isabella a jiných podobných odrůd. Má rubínovou barvu a bohatou bobulovou chuť. Toto víno je pojmenováno po vesnici Eshera. Nápoj se podává k masu a drůbeži.
- Rada víno je suché víno o síle 10–12%. Vyrobeno z Isabelly a je to svatební víno. Má jasně červenou barvu a ovocné a bobulové aroma s nádechem bobulí a koření. Obvykle se konzumuje s grilovaným masem.
- Suché víno Chegem. Celková síla je 10-12%. Vyrobeno z hroznů Cabernet. Toto víno je považováno za jedno z nejmladších abcházských vín, jeho výroba začala v roce 2002. Má kyselou, nasládlou chuť s jemnou hořkostí. Hodí se také k masovým pokrmům.
- Ashta Lasha patří k suchým vínům o síle 13% a je považována za sběrné víno. Je vyroben z hroznů Saperavi a Ojalesh. Víno zrálo nejméně dva roky. Má jasnou rubínovou barvu a komplexní dřevitou chuť s podtóny bobulí a plodů. Víno se podává k masovým pokrmům a starým sýrům.
- Víno Atauad Gumista Ashta je klasifikováno jako suchý druh vín. Jeho síla je 13%. Je vyroben z hroznů Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc a Merlot. Nápoj má velmi bohatou vůni s vůní melounu, pepře a malin. Ideální ke zvěřině, sýrům a grilovanému masu.
Bílá vína z Abcházie
- Víno Psou je polosladké víno o síle asi 9-11%. Vyrábí se z hroznů Tsolikouri nebo Riesling a Aligote. Má pšeničný odstín s ovocnou a rozvětvenou vůní. Tento nápoj se podává s různými saláty, studenými předkrmy a dezerty. Název pochází od řeky Psou, která odděluje Ruskou federaci a Abcházii.
- Anakopia je polosuché víno o síle 9–11%, které se vyrábí z hroznů Ryzlink rýnský a Rkatsiteli. Nápoj má lehký a osvěžující účinek s dlouhotrvající dochutí. Jeho název znamená starobylé srdce republiky Anakopia. Nápoj se hodí k mořským plodům.
- Dioscuria je suché míchané víno o síle asi 10–12 procent. Vyrobeno z bílých hroznů. Má komplexní a bohatý květinový buket a jemné bylinné aroma. Podáváme se zeleninou, drůbeží a bílým masem.
Kultura pití vína v Abcházii
Na území republiky se víno považuje za více než alkoholický nápoj. Od starověku to bylo považováno za božský nápoj, lék na mnoho nemocí. Je zvykem pít víno zde v poledne, ale sběratelské druhy vín jsou otevřeny o svátcích.
Když se v Abcházii koná slavnostní svátek (kromě smutečního), obvykle se volí toastmaster, který je považován za jednoho z nejuznávanějších lidí. V republice je sled hlavních toastů přísně dodržován. Každý svátek musí začínat rituálním přípitkem, ve kterém se obyvatelé obracejí k Všemohoucímu o požehnání. Za jednu ze zásadních rolí na slavnostech republiky se považuje přípitek u stolu se sklenkou vína. Na znak úcty ke starší generaci by navíc mladí lidé měli držet brýle níže než jejich rodiče. Všechny hlavní přípitky se připravují ve stoje. Toastmaster, který pořádá hostinu, přednáší projevy a ve svých rukou drží obřadní srdce a játra obětovaného zvířete. Kultura pití Abcházců spočívá v tom, že musíte mít dobré řečnické schopnosti a umět umírněně používat víno, aniž byste se opili. Délka slavnosti s hostinou je poměrně dlouhá, nejčastěji hluboko po půlnoci. Hosté, kteří se navzájem loučili, až do dalšího důvodu, aby se připravili, předvádějí sebevědomou chůzi.
Abcházie je známá svou pohostinností a staletými tradicemi. Když se hosteska setká s hosty, vrhne magické kouzlo, omotá jim ruku kolem hlav a vezme na sebe všechny potíže a strádání návštěvníků. Hostům se obvykle na farmě nabízí to nejlepší, lahodné maso vařené na dřevěném uhlí s bylinkami a granátovým jablkem, uzené sýry, ořechy v hroznové šťávě a džbán vína Isabella. Křišťálově čistá příroda, zdravé a zdravé jídlo je tajemstvím dlouhého a zdravého života v Abcházské republice.
