Velikonoční koláče jsou rituální pečivo v pravoslavné církvi. Jedná se o vysoký bohatý chléb symbolizující znovuzrození Ježíše Krista. Velikonoční dorty jsou připraveny na hlavní křesťanský svátek - Velikonoce. Spolu s velikonočními barevnými vejci a tvarohem jsou hlavními jídly velikonočního slavnostního stolu.
Historie a symbolika velikonočního dortu
Podle křesťanské tradice se kvašený chléb (artos) peče na Velikonoce - hlavní svátek všech křesťanů. Zobrazuje kříž a trnovou korunu - symboly oběti Ježíše Krista.
První velikonoční den se spolu s průvodem kříže nese artos kolem kostela, poté se ponechává na pultíku a celý týden je artos v kostele a ve svatý týden se kvašený chléb distribuováno všem věřícím. Artos symbolizuje chléb života.
Velikonoční koláče jsou domácím protějškem artosu. Pečou se během Svatého týdne: na Zelený čtvrtek dají kynuté těsto, v pátek je upečou a pak je v kostele rozsvítí. Velikonoční koláče se připravují pomocí droždí, které nahrazuje starozákonní nekvašený chléb. Dort tedy stále symbolizuje přechod ze Starého do Nového zákona.
Vědci se domnívají, že kořeny velikonočního dortu sahají až k pohanství, kde vysoký chléb s vejci byly symboly boha plodnosti a mužnosti - Falusa. Jíst velikonoční dort má tedy další význam - cestu od pohanského tmářství k jasnému vzkříšení.
Mnoho lidových znamení je spojeno s velikonočními dorty. Předpokládá se, že pokud budou koláče úspěšné - rok bude úspěšný, a pokud se těsto nevejde, nebo je pečivo popraskané, je neštěstí nevyhnutelné.
V chrámu jsou osvětleny hotové velikonoční koláče. Pravoslavní křesťané začínají Velikonoce modlitbou a kouskem dortu. Teprve poté věřící zahájí slavnostní jídlo. Velikonoční koláče se jedí po celý velikonoční týden, je obvyklé je vyměňovat, přivést na návštěvu, věnovat příbuzným a přátelům, převést do dětských domovů a nemocnic.
Recept na starý velikonoční dort "Princely"
Velikonoční koláče se tradičně vyrábějí z velmi bohatého kynutého těsta. Chcete-li upéct jeden z hlavních symbolů Velikonoc - velikonoční dort - podle starého receptu si musíte vzít následující produkty:
- 2, 5 sklenic mléka;
- 100 gramů droždí;
- 7 vajec;
- 3 žloutky;
- 3 sklenice cukru;
- 350 gramů krémového margarínu;
- 2 dezertní lžíce brandy;
- 1 šálek rozinek;
- 0,5 šálků rostlinného oleje;
- 2,5 kilogramu mouky;
- 0,5 muškátového oříšku;
- špetka soli;
- vanilin;
- hřebíček;
- skořice.
Podle tradice si před přípravou dortového těsta přečtěte modlitbu, umyjte kuchyň, očistěte si ruce, myšlenky i duši a až poté pokračujte přímo k vaření. Nic by vám nemělo překážet. Předpokládá se, že špatná nálada, hádky a spory v rodině mohou poškodit pečivo.
V receptu na „knížecí“velikonoční dort je uvedeno množství mouky přibližně. Musí být přidáno tolik, kolik těsto vezme, což by mělo být měkké a pružné.
Nejprve udělejte vaření. Za tímto účelem vezměte trochu teplého mléka, přidejte 100 gramů droždí a trochu mouky. Míchejte a umístěte na teplé místo po dobu 30-40 minut.
Nalijte trochu mouky do zbytku teplého mléka a důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Poté přidejte vejce rozšlehaná s cukrem, rozpuštěný máslový margarín, koňak, nastrouhaný muškátový oříšek a zbytek koření a těsta.
Vše dobře promíchejte a postupně přidávejte rostlinný olej. Poté přikryjte čistým ručníkem a nechte na teplém místě přijít. Když těsto vykyne, promíchejte ho a nechejte ještě dvakrát kysnout. Jedním z tajemství dobrého pečení je, že těsto musí stát velmi dobře.
Roztírejte rozinky, opláchněte, napařte v horké vodě a vložte těsto na druhé kynutí.
Připravené těsto rozdělte do forem. Naplňte je do 1/3. Necháme kynout a vložíme do předehřáté trouby. Pečte koláče při 180 ° C, dokud nezměknou.
Doba pečení závisí na tloušťce a kvalitě těsta, jakož i na schopnostech trouby. Velký dort se obvykle peče asi hodinu. Mělo by se pamatovat na to, že poprvé můžete otevřít dvířka trouby nejdříve půl hodiny po zahájení vaření. Jinak se těsto může usadit a koláč nebude fungovat.
Po upečení dorty ozdobíme polevou. Bude to vyžadovat:
- 1 šálek krystalového cukru;
- 2 bílky;
- 1 sklenici vody.
Smíchejte cukr a vodu a duste do karamelizace. Z bílků vyšleháme tuhou pěnu a nalijeme do nich cukrový sirup. Míchejte, zapalte a zahřejte. Hotové koláče přikryjte polevou.
