Březová šťáva by se měla pít ihned po sklizni, pokud je čerstvá a zdravá. Můžete jej skladovat v chladničce dva až tři dny, při nízké teplotě se během této doby nezhorší. Ale pak to zkysne a stane se nepoužitelným. Od nepaměti však lidé, kteří vysoce oceňovali vlastnosti přírodního nápoje, vyvinuli recepty na skladování březové mízy. Mnoho technologií se dodnes používá.
Fermentační metoda
K fermentaci čerstvé březové šťávy budete potřebovat:
- březová míza - 3 l;
- krystalový cukr - 6 lžiček bez horní části;
- rozinky - 10-14 ks.
Vezměte 3-litrovou nádobu, opláchněte ji a opláchněte vroucí vodou nebo držte nad vroucí vodou po dobu 5-10 minut. Nalijte čerstvou březovou šťávu do nádoby, přidejte písek, promíchejte. Přidejte umyté rozinky a zavřete nádobu nylonovým víkem. Po 2–3 dnech si můžete vychutnat vysoce sycený nápoj s příjemnou chutí. Na chladném místě se zavřenými víčky lze po dlouhou dobu skladovat březovou šťávu, která fermentovala, ale neztratila své užitečné vlastnosti.
Vezměte cukr přesně podle receptu, už ne, jinak během fermentace bude vysoký tlak oxidu uhličitého a při těsně uzavřeném víku může nádoba prasknout. Chcete-li problém odstranit, můžete čepičku vyměnit za balónek.
Zachování
Zahřejte březovou šťávu ve smaltované pánvi na 80 ° C (nevařte). Připravte lahve a sklenice. Za tímto účelem je z vnitřní strany zalijte vroucí vodou nebo je napařte nad vroucí vodou. Nalijte šťávu do ošetřených nádob, zakryjte nádoby víčky, lahve zátkami a pasterizujte ve vodě zahřáté na 85-90 ° C. Namočte je do této vody na 20 - 30 minut, poté nádoby s kovovými víčky stočte, lahve pevně uzavřete zátkami a odložte na tmavé místo. V chladném období plně oceníte chuť a výhody vlastního jarního nápoje.
Kvas kvasu
Složení:
- březová míza - 1 l;
- droždí 15-20 g;
- rozinky - 3-4 ks
Zahřejte březovou šťávu ve smaltované misce na 30-35 ° C, nalijte ji do nádoby (lahve), přidejte droždí a umyté rozinky (pro úplnou chuť můžete přidat kůru z poloviny malého citronu). Pevně uzavřete víčkem (láhev - korek) a vložte na stinné chladné místo. Po 2 týdnech je březový kvas připraven. Při nedostatku světla a tepla jej lze skladovat až šest měsíců nebo i déle. Recept umožňuje nahradit čerstvé droždí 5-6 gramy suchých droždí.
Kvas bez droždí se sušeným ovocem
Složení:
- březová míza - 5 l;
- sušené ovoce - 800 g.
Namočte čerstvou březovou šťávu na týden při pokojové teplotě do jakékoli misky, kromě kovu. Jakmile začne šťáva kynout a začnou se objevovat první známky kvašení (bublinky, kyselá vůně), přidáme k ní důkladně umyté sušené ovoce, přikryjeme čistým bavlněným ubrouskem a dáme na tmavé chladné místo na 2 3 týdny. Hotový kvas přeceďte a nalijte do sklenic (lahví), uzavřete pevnými víčky (korky). Takový kvas je skladován bez přístupu světla a tepla (ve sklepě, v chladničce) až do příští sklizňové sezóny pro březovou šťávu.
Sušené ovoce můžete nahradit 30 gramy ječmene sladu, ale v tomto případě do šťávy přidejte 3 lžičky. přírodní med. Získáte kvas v běloruském stylu.
Ruský balzám
Složení:
- březová míza - 10 l;
- granulovaný cukr - 3 kg;
- suché víno - 2 l;
- citron - 4 ks
Do mírně zahřáté březové šťávy zamíchejte cukr, nalijte víno. Nakrájejte citrony jemně se slupkou a přidejte do šťávy. Nádobu přikryjte látkou a uložte na chladném místě po dobu 2 měsíců. Poté lahvičku a stojte další 3 týdny. Balzám je připraven k použití. Může být uložen tak dlouho, jak chcete.
