Pivo je nízkoalkoholický a mírně sycený nápoj, který dobře uhasí žízeň, má hořkou chuť a charakteristickou chmelovou vůni. Obvykle se vyrábí přirozeným kvašením, ale ne tak dávno se objevil nový způsob výroby piva - z prášku.
Co je to práškové pivo
Dnes v zemích jako USA, Kanada, Čína, Japonsko, Finsko a Rusko najdete takzvané „práškové pivo“, respektive pivo z prášku, což je koncentrát.
Práškové pivo je tedy koncentrát hotové pivní mladiny, ze které byla předtím odstraněna veškerá kapalina pomocí vakua. Tento koncentrát se prodává ve formě prášku a někdy i pasty. Chcete-li se z něj napít, stačí jej zředit ve vodě o určité teplotě a přidat droždí.
Hlavní náklady na takový koncentrát jsou poměrně vysoké, proto se nepoužívá ve velkých továrnách. Pivo z prášku zpravidla vyrábějí malé pivovary a restaurace, které si pivo připravují sami. Dodržování úplné technologie vaření je pro ně nákladné, protože vyžaduje drahé vybavení a přísady. Proto používají práškový koncentrát. Je třeba poznamenat, že při dodržení všech jemností technologického procesu je možné zaručit dostatečně kvalitní pivo.
Jak se vyrábí práškové pivo
Jak bylo uvedeno výše, hlavní surovinou pro práškové pivo je suchý sladový extrakt. Vyrábí se z pivovarského sladu klíčením zrn ječmene. To se děje za zvláštních podmínek.
Když tyto odrůdy ječmene vyklíčí v zrnu působením určitých enzymů, dojde k hydrolýze, tj. Rozpadu škrobu, bílkovin a neškrobových polysacharidů. Díky tomu vznikají látky s nízkou molekulovou hmotností a snadno se asimilují v těle, jako jsou dextriny, cukry, ve vodě rozpustné bílkoviny, aminokyseliny a organické kyseliny. V důsledku tohoto procesu se také aktivují a hromadí v ječmeni vitamíny skupiny B. Samotný proces se nazývá sladování.
Poté se z výsledného sladu připraví mladina. Ve skutečnosti je tento vodní extrakt extraktem, který obsahuje všechny výše uvedené látky. Poté se sladina vysuší a získá se suchý sladový extrakt.
Obsahuje vápník, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, železo a měď a také v „živém“pivu. Cukry ve sladovém extraktu představují maltóza, glukóza a fruktóza. Kromě toho obsahuje proteiny a aminokyseliny představované kyselinou glutamovou, alaninem, valinem, leucinem, isoleucinem, fenylalaninem, histidinem a tyrosinem. Obsahuje také vitamíny C, B1, B2, B3, B6, PP a H.
