Tmavé pivo je jedním z nejzajímavějších druhů nápojů se starodávnou historií, populární po celém světě. Díky zvláštnostem technologie výroby piva má tmavé pivo originální jasnou chuť s charakteristickou karamelovou vůní, bohatou barvou a hustotou, která není vlastní světlým pivům.
Teorie vaření piva
Historie vaření piva je stará více než pět tisíc let, protože se věří, že pivo se vyrábělo ve starověkém Sumeru v Mezopotámii v Egyptě. Samozřejmě od té doby prošly výrobní technologie mnoha změnami, ale samotná podstata piva zůstala stejná.
Hlavní surovinou při výrobě piva jsou takzvaná sladová - naklíčená zrna různých obilovin: ječmen, rýže, pšenice a další. Klíčení je nutné k přeměně škrobu v zrnech na cukr. Poté, co nasáklá zrna vypučí, jsou vysušena, vyčištěna, rozdrcena a smíchána s vodou. Pro získání mladiny se tato směs filtruje ve speciálních kádích.
Dalším krokem je vařit mladinu po dobu jedné až dvou hodin. Během tohoto období se zpravidla do mladiny přidává chmel, který dává pivu charakteristickou hořkou chuť. Vaření navíc umožňuje odpařování některých nepříjemných vůní. Vařená mladina se znovu filtruje, ochladí a obohatí kyslíkem, po kterém probíhá fermentační proces, při kterém se cukr pomocí kvasinek přemění na alkohol. Existují dva hlavní typy fermentace: vrchní a spodní fermentace. V moderním vaření piva se téměř vždy používá metoda zdola, která, i když vyžaduje speciální nízké teploty a delší dobu, umožňuje získat pivo s dlouhou trvanlivostí.
Tajná přísada do tmavého piva
Pokud jde o tmavé pivo, proces jeho výroby se prakticky neliší od popsaného, kromě toho, že se jako hlavní surovina pro mladinu používá takzvaný tmavý slad. Pro získání tmavého sladu je předpečený. Podle stupně pražení se rozlišuje mezi tmavým, karamelovým a praženým sladem. Během pražení se část cukru ve sladu změní na karamel, což dává tmavému pivu charakteristickou chuť.
Čím silnější je slad pražený, tím jasnější bude chuť piva, je však třeba mít na paměti, že pražený slad ztrácí některé ze svých enzymů, proto k výrobě mladiny musí být smíchán se světlým sladem. Použití tmavého sladu je ve skutečnosti jediným rozdílem mezi tmavým pivem a světlým pivem, ale výsledkem jsou nápoje tak odlišné v chuti a vzhledu, že si je mnoho lidí jisté: tmavé pivo se vyrábí pomocí zcela speciální technologie, která nemá co dělat s výrobním procesem světlého piva ….
