Pokud se chystáte připravit džem nebo babu, nemůžete se obejít bez cukrového sirupu. Není těžké to připravit, hlavní je vědět přesně, co chcete získat.
Je to nutné
-
- cukr;
- voda;
- pánev;
- plynový nebo elektrický sporák.
Instrukce
Krok 1
Nalijte vodu do hrnce, tam přidejte krystalový cukr. Lžící promíchejte cukr a vodu a hrnec postavte na vysoký oheň tak, aby se ohřál pouze na jedné straně. Při zahřátí se na druhé straně uvolní pěna, kterou je třeba čas od času odstranit.
Krok 2
Po dokončení pěny položte pánev tak, aby se rovnoměrně zahřívala, nesnižujte teplotu. Sirup můžete znovu promíchat. Nyní musíte upravit poměr vody k cukru na ten, který chcete - bude se lišit v závislosti na tom, zda budete připravovat impregnaci sušenky, polevu nebo domácí karamel.
Krok 3
První test (poměr vody k cukru 50x50%) nevyžaduje uvedení sirupu do varu, stačí pouze rozpustit požadované množství cukru ve vodě. Je definována následovně: pokud si na prsty vezmete kapku chlazeného sirupu a trochu je otřete o sebe, stanou se lepkavými.
Krok 4
Druhého testu (75% cukru a 25% vody) se dosáhne, pokud se kapka sirupu, vložená mezi prsty, nejen přilepí, ale při roztažení prstů se natáhne do tenké nitě. Můžete také nakapat lžíci sirupu na studenou desku, lžící ji mírně zmáčknout a zvednout - za ní se také vytáhne tenká nit.
Krok 5
Třetí vzorek (85% cukru a 15% vody). Kontroluje se to stejně jako u druhého, pouze karamelová nit musí být silná.
Krok 6
Čtvrtý pokus. Sirup je již poměrně hustý, zůstává v něm pouze 10% vody. Abyste se toho ujistili, musíte nabrat malou lžíci a ponořit ji do sklenice studené vody. Pokud je vše v pořádku, můžete z výsledné hmoty vytvarovat měkkou kouli.
Krok 7
Pátý pokus. Kontroluje se to stejně jako čtvrtý, pouze míč se ukáže jako tvrdý.
Krok 8
Šestý test - zůstaly pouze 2% vody. V této fázi se sirup změní na karamel a nebude možné kuličku hodit - hmota se zlomí v rukou, přestane být lepkavá a po kousnutí se začne rozpadat na malé kousky.
Krok 9
Při dalším vaření hmota nejprve zožltne, poté zčerná a začne vydávat dusivý kouř. Pokud v této fázi přidáte vodu a rychle ji promícháte, dostanete spálený cukr, lék na kašel.
