Ovocné sirupy jsou vyrobeny z přírodního džusu s přídavkem cukru a kyseliny citronové. Sirupy jsou nápoje s vysokým obsahem cukru. Můžete si udělat takový nápoj téměř z jakéhokoli ovoce.
Základní recept
V nesterilizovaných sirupech by množství cukru mělo být alespoň 65%, pouze pokud je tato podmínka splněna, lze sirup dlouhodobě skladovat. Velké množství cukru brání tvorbě plísní a brání procesu fermentace, což je jeden z předpokladů jeho konzervace.
K přípravě tohoto nápoje je nejlepší brát ne zcela zralé plody, které obsahují dostatečné množství přírodní kyseliny. Hlavní surovinou pro přípravu těchto nápojů je šťáva získaná odpařením nebo lisováním.
Měřenou část šťávy zahřejte na vysokou teplotu na 100 ° C. Odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu, pomocí štěrbinové lžíce, poté začněte postupně přidávat cukr a neustále míchejte šťávu, kvůli vysoké teplotě by se cukr měl dostatečně rychle rozpustit. Vezměte prosím na vědomí, že po přidání cukru by sirup neměl dlouho vařit, protože by to mohlo vést k nepříjemnému cizímu zápachu.
Po úplném rozpuštění cukru přidejte kyselinu citrónovou. Ovocný sirup by měl obsahovat od 0,8 do 1,5% kyseliny citronové. Pokud nemáte kyselinu citrónovou v prášku, nahraďte ji přírodní citronovou šťávou. Pokud připravujete sirup z kyselého ovoce, přidejte méně kyseliny citronové; pokud používáte sladké ovoce, přidejte trochu víc. V průměru by se mělo na kilogram sirupu odebrat 8-15 gramů prášku.
Dvě metody vaření
Existují dva druhy sirupů. První je připraven z 1 dílu šťávy a 1,5 dílu cukru, to znamená, abyste získali kilogram hotového sirupu, musíte si vzít 0,6 kilogramu cukru a 0,4 kilogramu šťávy. Druhý (méně sladký) se připravuje z 10 dílů šťávy a 9 dílů cukru; k přípravě kilogramu sirupu je třeba vzít 0,52 kilogramu šťávy a 0,48 kilogramu cukru.
Sirupy připravené podle prvního receptu lze nalít horké (při teplotě 75 ° C) do čistých lahví nebo sklenic. Měly by být uzavřeny vařenými zátkami nebo víčky, pak otočeny vzhůru nohama, aby se sterilizovalo víko a vzduch zachycený uvnitř.
Sirupy vyrobené podle druhého receptu nelze dlouho skladovat, protože mohou kvasit nebo vykysnout. Takový sirup musí být sterilizován. Běžně se nalévá velmi horký do lahví a nádob, které byly předtím umyty ve vroucí vodě (minimální teplota vody 85 ° C). Po naplnění sklenic džusem je nutné je otočit, aby se víčka sterilizovala. Po 20–25 minutách je nutné je vrátit do normální polohy, aby pomalu vychladly.
Stojí za zmínku, že sirupy připravené podle druhého receptu jsou mnohem aromatičtější a kyselější, tato metoda zpracování je vhodná pro jemné odrůdy ovoce, které se neliší zvláštní chutí.
