Sýr je oblíbeným mléčným výrobkem mnoha lidí. Pokud nejste spokojeni s kvalitou nebo cenou skladových sýrů, můžete si je zkusit vařit doma podle lidových receptů.
Běloruský sýr
Nechte dobré venkovské mléko ve skleněné nádobě v teplé kuchyni po dobu jednoho dne na přípravu jogurtu. Ponořte nádobu se sraženým mlékem do kbelíku s horkou vodou a nechejte 6–7 hodin přidávat do kbelíku po celou dobu vařící vodu, aby byla voda horká. Do nádoby se sraženým mlékem dáme sůl a kmín, dobře promícháme, směs vložíme do plátěného sáčku a pověsíme na umyvadlo tak, aby sérum bylo skleněné. Poté sáček pevně svázat a umístit pod lis na jeden den.
Litevský sýr
Nalijte 3 litry venkovského mléka do hrnce, přiveďte k varu a přidejte 1,5 kg tvarohu. Když se vytvoří syrovátka, vyjměte pánev z ohně, vložte obsah do plátěného sáčku a zavěste nad umyvadlo. Poté, co syrovátka odtéká, protřepejte tvarohovou hmotu přes síto a přidejte 3 vejce, 6 lžící zakysané smetany, 150 g zahřátého másla, sůl a kmín podle chuti. Vše důkladně promíchejte a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud nevznikne homogenní hmota. Nalijte horkou hmotu do sáčku namočeného v syrovátce a vložte do lisu, dokud úplně nevychladne. Poté ponořte sáček na několik minut do syrovátky a vyjměte hotový sýr.
Estonský sýr
1 kg nízkotučného tvarohu protřete sítem. Přiveďte 2 litry mléka k varu a nalijte do tvarohu. Míchejte, zapalte a zahřívejte, dokud se syrovátka nezačne oddělovat. Vypusťte směs v cedníku, dokud nevyteče syrovátka. Výslednou tvarohovou hmotu přeneste do hrnce s rozpuštěným máslem (5-6 lžící) a za stálého míchání zahřívejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Porazte 2–3 vejce se solí a kmínem a nalijte do tvarohu. Za stálého míchání znovu zahřívejte na mírném ohni po dobu 3–5 minut. Vložte hmotu do plátěného sáčku a umístěte pod lis, dokud nevyteče veškerá syrovátka. Hotový sýr namažte máslem, solí a zahřejte v teplé troubě.
