Puerh je elitní čínský čaj, jehož chuť a vůni ocenili nejen gurmáni, ale i amatérští milovníci čaje. Někteří lidé oceňují tento úžasný nápoj pro jeho zvláštní chuť a povzbuzující účinek, zatímco jiní - pro jeho léčivé vlastnosti. Abychom ale nezažili zklamání z prvního „setkání“s tímto mimořádným představitelem rodiny čajů, je třeba pu-erh vařit správně.
K vaření čaje pu-erh použijte měkkou filtrovanou vodu. Chcete-li změkčit vodu, vložte do ní šungitové kameny a nechte ji stát jeden den: taková voda bude nejen měkčí, ale také zbavená škodlivých nečistot. K vedení Gongfu Cha (tzv. Čajový obřad) podle všech pravidel budete potřebovat speciální pokrmy a doplňky. Za prvé je to gaiwan - druh hrnku s víkem a širokými okraji, stejně jako talířek. V tomto pokrmu můžete uvařit čajový nápoj a dokonce ho vypít. Pokud nemáte gaiwan, nevadí: tento „hrnek“může být nahrazen porcelánovou nebo skleněnou konvicí na vaření nebo v krajních případech šálkem a podšálkem. Zadruhé, potřebujete chahai - malý džbán, do kterého se po vaření vaří pu-erh. Díky použití této nádoby bude mít každý čaj pro labužníky stejnou sílu, chuť a vůni. Ke čajovému obřadu potřebujete také rychlovarnou konvici, termosku, sítko na filtrování a malé šálky nebo misky. Zpravidla si na 100 ml gaiwanu nebo čajové konvice vezměte 7-10 g suchého čaje. Před vařením pu-erh je třeba opláchnout suché čajové lístky. Tento krok je povinný. Umožní vám vyčistit surovinu od prachu a „nečistot“. Dalším krokem je ohřátí všech pokrmů, které budou použity v Gongfu Cha. Přiveďte vodu k varu (ale nevarujte ji) a opláchněte čajové náčiní. Nalijte zbývající horkou vodu do ohřáté termosky: takto si po dlouhou dobu udrží vysokou teplotu. Umístěte umyté čajové lístky do gaiwanu nebo čajové konvice a zalijte je vroucí vodou. Netrvejte na pití: okamžitě vypusťte infuzi. Toto „vaření“je dodatečné čištění čaje od prachu. A kromě toho se pod vlivem horké vody čajový list začíná otevírat. Tuto infuzi použijte k mytí chahai a misek. Zakryjte gaiwan a nechte vařený čaj „vařit“po dobu 40–50 sekund. Poté čajové lístky naplňte horkou vodou. Optimální teplota vody pro vaření Shu pu-erh je 98 stupňů, pro vaření mladého Sheng pu-erh - 80-90 stupňů a pro starý Sheng pu-erh - 85-95 stupňů. Nechte čaj vařit po dobu 30 sekund a nalijte do chahai. Můžete vařit pu-erh 4 až 8krát (vše závisí na kvalitě surovin a typu čaje), přičemž prodloužíte dobu každého dalšího vaření o 10, 20, 30 atd. sekundy. Nalijte uvařený pu-erh do šálků chayah a užijte si bezkonkurenční chuť tohoto léčivého nápoje.
