Fermentované čínské čaje si získávají na popularitě. Znalci čaje Pu-erh vědí, že nejen pití, ale také proces výroby tohoto nádherného nápoje přináší potěšení.
Mnoho lidí má tendenci považovat Pu-erh výhradně za čínský druh čaje, ale v době jeho vzniku patřily moderní severní provincie Číny Tibetu. Vlastnosti a chuť tohoto nápoje jsou oceňovány již od starověku: Pu-erh dokonale tónuje a osvěžuje, má specifickou příjemnou vůni a jemnou chuť. V nejlepším případě se vlastnosti tohoto nápoje odhalí pouze při správném vaření, pro které potřebujete nejen určité znalosti a dovednosti, ale také potřebný nástroj.
Pivovarnické potřeby pro pu-erh
Pro čajový obřad se používají pokrmy výhradně ze skla nebo porcelánu. Samozřejmě původním materiálem pro konvice a sklenice je čínský černý kamenný jíl, ale takové sady jsou exkluzivní produkty a jsou velmi drahé. Kovové nádobí může zkazit chuť čaje pu-erh a hliněné nádoby velmi rychle absorbují jeho aroma. Sada by měla obsahovat několik sklenic na čaj a také nádoby na vaření gaiwan a chahai.
Příprava čajových lístků
Pu-erh je balen ve stlačených tabletách nebo discích různých velikostí. Čaj by měl být štípán na velké kusy, zatímco jemné třísky vytvářené během procesu mletí jsou obvykle vyhozeny. Požadované množství čaje se počítá podle počtu hostů účastnících se čajového obřadu. U každého musíte odlomit jeden a půl plátků lisovaného čaje, což je polovina velikosti malíčku.
Voda na vaření pu-erh
Zvláštní pozornost by měla být věnována volbě vody pro vaření piva. Voda z vodovodu obsahuje chlor, takže její použití je vyloučeno. Je lepší si vzít pramenitou nebo artézskou vodu, i když je vhodný jakýkoli přírodní zdroj. Můžete také použít filtrovanou nebo balenou vodu. Voda ze studny bude muset být čištěna pomocí domácího pískového filtru, čímž se eliminuje nadměrná tvrdost a filtruje se kapalina ze suspenze jemného písku a vápence. Musíte vařit pu-erh s vodou, která se po varu ochladila na 90 stupňů.
Jemnosti vaření
Nastrouhaný pu-erh by měl být vložen do gaiwan a nalit studenou vroucí vodou. Po několika sekundách se tekutina nalije sítem chahawky a naplní se sklenicemi, zbytek se rovnoměrně nalije na stůl s otvory, čímž se šíří aroma a hosté očekávají potěšení z čaje. Gaiwan se znovu nalije vroucí vodou, přičemž víko musí odformovat vytvořenou pěnu a zakrýt nádobu. Z již zahřátých sklenic by měla být tekutina nalita zpět na stůl. Obvykle se používají čajové stolky ze dřeva nebo bambusu: jsou nasycené vlhkostí a pomalu vyzařují příjemnou omamnou vůni.
Po nalití horké vody ze sklenic se v místnosti bude vznášet již tak výrazná vůně pu-erh, kterou si hosté budou užívat během jedné až jedné a půl minuty vaření čaje. Opláchnutí čaje je nutné jak k odstranění nečistot, tak k úplnému odhalení listů. Surový čaj pu-erh se jednou promyje, zatímco černá odrůda tohoto čaje se před vařením dvakrát zalije vroucí vodou. Je velmi nežádoucí přidávat do pu-erh cukr, ale nápoj lze konzumovat se sladkými vločkovými sušenky.
