Pikantní abcházská přísada dochucovadla se může skládat pouze z koření, červené papriky, vlašských ořechů a soli. Existuje ale mnoho variant této omáčky. Například s přidáním rajčat, křenu a česneku.
Je to nutné
-
- Pro 1 litr:
- - 600 g rajčat;
- - 1 malý kořen křenu;
- - 5 lusků červené sladké a pálivé papriky;
- - 1 hlava česneku;
- - 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- - sůl podle chuti;
- - 1 svazek petrželky a kopru;
- - 2 polévkové lžíce. l. koření "Khmeli-suneli";
- - 1 sklenici rostlinného oleje;
- - 1 sklenici vinného octa.
Instrukce
Krok 1
Připravte si zeleninu. Opláchněte rajčata, kořen křenu, papriky pod studenou tekoucí vodou. Oloupejte křen. Zralá rajčata zalijte vroucí vodou, odstraňte z nich slupku, nakrájejte stopku. Dřeň otřete sítem, vyjměte semínka. Oloupejte papriky a hořkou feferonku. Vložte česnek a feferonku do samostatné misky a podlejte studenou vodou. Umyjte a osušte petržel a kopr.
Krok 2
Nakrájený kořen křenu, sladké a hořké papriky nechejte 2-3krát projít mlýnkem na maso. Kombinujte zeleninu - rajčata, křen a papriky ve smaltované pánvi. Směs se dá na mírný oheň, přivede se k varu. Přidejte sůl a cukr. Vařte adjiku na mírném ohni asi 40-50 minut, nezapomeňte neustále míchat.
Krok 3
Připravte malé sklenice a víčka. Očistěte je sodou nebo mýdlovou vodou, důkladně umyjte. Sterilizujte sklenice nad párou asi 10-15 minut a víčka samostatně vařte 3-4 minuty. Sklenice položte na čistou kuchyňskou utěrku, ochlaďte a osušte.
Krok 4
Prolistte česnek lisem na česnek, nasekejte petržel a co nejmenší kopr. Pokud je to žádoucí, můžete do takové adjiky přidat také koriandr, bazalku, šafrán, majoránku, koriandr. Do vroucí hmoty přidejte rostlinný olej a česnek. Míchejte adjiku a vařte asi 15-20 minut na mírném ohni. Poté opatrně nalijte vinný ocet, přidejte nasekané bylinky a přidejte koření Khmeli-suneli. Poté omáčku nechejte 10 minut v ohni. Na konci vaření by měl být hladký a hustý.
Krok 5
Nalijte horkou adjiku s domácím kořením na chladném místě. Pikantní adjiku použijte jako lehkou omáčku k rybám, kuřecím masům, masovým pokrmům, těstovinám a bramborám.
