Gazpacho je chladná, osvěžující, hustá a chutná polévka pocházející z Andalusie v jižním Španělsku. V průběhu staletí se recept stal široce známým a našel mnoho variací.
Klasický recept na gazpacho
Jako každé tradiční jídlo se stoletou historií se o klasickém receptu na gazpacho živě diskutuje. I když se mnozí shodují na tom, že jednoduchá vesnická polévka obsahuje flexibilní seznam ingrediencí, je zde jeden problém: chleba. Někteří příznivci tradiční kuchyně tvrdí, že je to on, kdo je v klasickém receptu nadbytečný, a dokonce nazývají další jídlo - salmorejo, které se údajně stane chlebem. Znalci kulinářství prokázali chybnost tohoto názoru, takže si můžete vzít 100 gramů mírně zatuchlého bílého chleba bez kůry a také:
- 1 kilogram zralých šťavnatých rajčat;
- 2 sladké papriky (jedna červená a jedna zelená);
- 1 středně krátká ovocná okurka;
- 2 stroužky česneku;
- 150 ml olivového oleje;
- 2 lžíce octa;
- sůl.
Salmarechio je také studená španělská polévka z rajčat, chleba, česneku a octa. Je silnější a krémovější, protože obsahuje více chleba než rajčata.
Namočený chléb namočte na 15-20 minut do studené převařené vody. Nakrájejte rajčata na kostky. U paprik nakrájejte stonek, odstraňte propojky a semínka, buničinu nakrájejte na kostky. Oloupejte a nakrájejte česnek. Odstraňte z okurky slupku a také ji nakrájejte na kousky.
Kombinujte rajčata, papriky a okurky v misce kuchyňského robotu. Z chleba vytlačte přebytečnou tekutinu a vložte ji spolu s nasekaným česnekem na zeleninu. Pyré do hladka, dochutíme solí a octem, polévku protřepeme přes jemné síto a necháme vychladnout. Španělské ženy v domácnosti tradičně vyráběly gazpacho třením zeleniny tloučkem v třecí misce, ale nemusíte se řídit tímto zvláštním zvykem, abyste získali „pravou“španělskou polévku. Gazpacho se podává zdobené nasekanými olivami nebo natvrdo vařeným vejcem, plátky okurky, papriky, pažitky a kostek šunky, křupavých krutonů nebo pesta, krabího masa nebo krevet a nakrájené máty nebo petrželky.
Pokud nemáte čas na chlazení gazpacha, podávejte ho s kostkami ledu.
Variace gazpacha
Můžete si vybrat zelené „gazpacho“z nezralých rajčat nebo „zlaté“gazpacho ze žlutých cherry rajčat, „bílé“gazpacho z květáku, „ovocné“gazpacho z melounů nebo hroznů.
