Klasický recept na adjiku nutně zahrnuje pepřové lusky, česnek, sůl a bylinky. Pikantní koření se stalo velmi populárním v různých národních kuchyních a jeho složení prošlo mnoha změnami. Například kořen křenu dává domácím přípravkům zvláštní pikantnost. Nedostatek tepelného ošetření přísad vám umožňuje uchovat většinu vitamínů v adjika
Je to nutné
-
- 7 kg rajčat;
- 5-6 lusků feferonky;
- 200 g strouhaného křenu;
- 200 g strouhaného česneku;
- 200 g soli (mletí č. 0-1);
- 200 ml rostlinného oleje;
- chmele nebo mix koriandru
- kopr a ořechy podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Vezměte asi 7 kg zralých červených rajčat, důkladně je opláchněte a přes cedník je zalijte vroucí vodou. U každého ovoce proveďte řez nožem a rychle odstraňte pokožku. Ovoce nakrájejte na malé klínky. Připravte si 5-6 lusků červené feferonky: odstraňte všechny stonky a semínka.
Krok 2
Opláchněte kořeny křenu a odloupněte horní vrstvu nožem. Můžete je rychle rozdrtit v mlýnku na maso a na mřížku upevnit plastový sáček. Další možností je posouvat suroviny v mixéru. Pro recept stačí jedna sklenice strouhaného křenu. Kromě toho budete potřebovat stejné množství česnekové kaše. Oloupejte hlavy a nakrájejte, jak je popsáno.
Krok 3
Posuňte mlýnkem na maso (mixér) směs rajčat, papriky a česneku. Hmotnost pro adjiku by se měla stát naprosto homogenní. Pokud používáte mlýnek na maso, postup opakujte 2-3krát.
Krok 4
Vložte nakrájenou zeleninovou směs do čisté nádoby (nejlepší materiál je smalt, litina, sklo, nerezová ocel pro potraviny). Přidejte sklenici olivového oleje nebo slunečnicového oleje, křen a sklenici hrubé stolní soli (mleté číslo 0-1). Míchejte vše dřevěnou špachtlí, dokud v adjice nezůstane jediná nerozpuštěná částice soli.
Krok 5
Recept na Adjiku s kuchařem a domácí svěžím směsí: K ochutnání smíchejte semínka koriandru a kopru, ořechy. Vše musí být nejdříve rozdrceno v kuchyňském robotu nebo rozdrceno v maltě na práškový stav.
Krok 6
Při přípravě adjiky s křenem lze rostlinný olej nahradit octem - pak se koření bude skladovat déle. Na 300 g nasekaného křenu a stejné množství česneku, 1 kg rajčat přidejte 0,5 lžičky octa (9%) a lžíci krystalového cukru a kuchyňské soli. Vařte vše podle popsaného modelu: zelenina je důkladně nakrájena a poté hnětena na pastovitou hmotu.
Krok 7
Studenou adjiku okamžitě přeneste do suchých sterilizovaných nádob a uzavřete plastovými víčky. Doporučuje se skladovat koření v chladničce.
