Je to korejské jídlo vyrobené ze syrového masa, ryb nebo mořských plodů s přídavkem čerstvé zeleniny a orientálního koření. Hlavní přísady jsou nakládané zvláštním způsobem, nejčastěji přidáním octa. Lze je tedy podmíněně nazvat syrovými. Velmi originální a pikantní je získáván z rybího filé. Je lepší zvolit ryby, které nejsou příliš tučné a bez kostí.
Podle legendy byla ryba he nejprve vařena ve starověké Číně. Říká se, že to bylo oblíbené jídlo filozofa Konfucia. Korejci si tuto rybu později oblíbili. Trochu změnili recept přidáním vlastních tradičních koření. V současné době se zmiňuje o korejské kuchyni. Je zpravidla vyroben ze syrových rybích filé, které jsou nakrájeny na malé kousky a marinovány v octě se spoustou pepře a koření. Ryba pro něj je přijata s nízkým obsahem tuku moře nebo řeky. Hlavní věc je udržovat to čerstvé. Vykostěné bílé candátové maso je jako stvořené pro tento originální předkrm. Po moření se rozpustí v ústech a v kombinaci se zeleninou a kořením je skvělým pokrmem. Pokud si nejste jisti kvalitou zakoupeného zboží, doporučujeme vám ho vařit doma. Když uděláte vše sami, budete moci ovládat celý proces. Recept na toto lahodné jídlo je poměrně jednoduchý a vyžaduje minimální sadu běžných produktů. Nezapomeňte, že stále hodně ušetříte.
Tajemství vaření
Navzdory tomu, že recept na něj je nekomplikovaný, jeho příprava má své vlastní triky:
- Ryby by neměly být zmrazovány. Při rozmrazování může buničina ztratit svou integritu.
- Kůra musí být nejprve odstraněna, aby se miska neukázala jako houževnatá.
- Je lepší řezat filé velmi ostrým nožem. Pak budou pruhy tenké.
- Po zavedení octa mohou ryby křehnout, proto je jemně promíchejte. Jinak bude vypadat jako kaše.
- Heh bez pepře a mletého koriandru neexistuje. Jediná věc je, že můžete zvýšit nebo snížit množství koření podle vašich představ.
- Zelenina pro toto jídlo je obvykle také nakrájena na tenké proužky.
Klasický krok za krokem recept na candáta
Při výběru okouna se díváme na žábry, je nutné, aby byly jasně červené. Kůže ryby by měla být pevná.
Složení:
- filet z okouna - 500 g
- kyselina octová 70% - 1 polévková lžíce
- mrkev - 1-2 ks.
- cibule - 2 ks.
- 70% kyselina octová - 1 polévková lžíce. lžíce
- rostlinný olej - 100 ml
- mletý koriandr - 1 čajová lžička se sklíčkem
- mletý černý pepř - 1 lžička (podle chuti)
- mletá červená paprika - ½ lžičky
- sůl - 1 polévková lžíce. lžíce (podle chuti)
Příprava:
Odřízněte hlavu a ploutve candáta (tyto části ryb lze použít k rybí polévce). Zlikvidujeme vnitřnosti ryb. Korpus podélně rozkrojte na dvě části a odstraňte kůži.
Oddělte filé od kostí a nakrájejte na malé podlouhlé kousky o délce 2-3 cm a tloušťce asi 1 cm. Umístěte do hluboké mísy.
Nalijte kyselinu octovou do ryb a rychle promíchejte. Okouna odložíme na 30 minut do ledničky, dokud nejsou všechny kousky jednotně bílé.
Zatímco je ryba marinovaná v ledničce, připravte zbytek ingrediencí. Mrkev potřete tenkými proužky. K tomu je lepší použít speciální struhadlo na zeleninu v korejském stylu.
Cibuli nakrájíme na půlkroužky
Po půl hodině (pokud ji budete držet trochu déle, nezhorší se to), vyjmeme z chladničky ryby, již bílé od octa. Nejprve na něj dejte cibuli, pak vrstvu mrkve. Bez míchání posypeme solí, horkým červeným a černým pepřem, přidáme koriandr. Přidejte všechny koření s ohledem na osobní vkus, co nejvíce, co nejméně.
V samostatné misce ohřejte zeleninové maso na velmi horký stav. Po odstavení z ohně okamžitě nalijte na vrstvu mrkve. Vše dobře promícháme a pošleme do chladničky na tři hodiny, nejlépe přes noc.
Na konci marinování to zkuste. V této fázi lze v případě potřeby přidat ocet a koření. Heh z okouna je připraven.
Existují různé varianty klasického receptu na candáta. Ryby lze marinovat v octě a sójové omáčce. Pokud si nejste jisti kvalitou hlavní přísady nebo jste proti „dietě se syrovou stravou“, můžete okouna ohřát - zalijte ho vroucí vodou nebo jej povařte. Mezi zeleninou se kromě mrkve a cibule používá sladká paprika a zelená ředkev. Korejská kuchyně se vyznačuje pálením kořeněných pokrmů, takže se k ní přidává sezamový olej, sezamová semínka, česnek, rýžová vodka, cukr, paprika a bylinky. Nejjednodušší a nejlevnější způsob, jak udělat předkrm chutný, je přidat hotové korejské mrkvové koření.
Je ideální pro obohacené nápoje. Může se podávat samostatně s vařenými bramborami nebo rýží. Takové jídlo může být ozdobou slavnostního stolu.
Přínos a škoda
Nemůžeš nazývat velmi zdravé jídlo heh. Přesto ne každý žaludek zvládne ocet a pálivé koření. A takové jídlo je pro nemocné srdce stěží vhodné. Je však nepravděpodobné, že by malé části původního občerstvení hodně ublížily. Je zajímavé, že okoun říční je zásobárnou vitamínů a minerálů. Maso této ryby obsahuje vitamíny skupiny PP, jód, kobalt, fosfor a fluor. Zelenina, která tvoří složení, je také známá pro své výhody. Je vhodný pro lidi, kteří sledují jejich váhu, protože stejně jako ostatní tradiční korejská jídla neexistují žádné nekompatibilní potraviny. Korejské jídlo také obsahuje hodně zdravé vlákniny a všechny druhy koření, které mají příznivý účinek na lidské tělo. V žebříčku zemí, kde je na vzestupu obezita, je Korea nejnižší.
