Nejčechranější a nejjemnější kvasnicové koláče, koláče a zejména palačinky jsou vyrobeny z kyselého těsta. Je založen na mléčných výrobcích: kefír, jogurt, syrovátka, zakysaná smetana zředěná vodou nebo jen kyselé mléko.
Pokud je vaše mléko kyselé, nenechte se odradit. K výrobě hory lahodných hustých a plných palačinek nebo plechu na pečení z měkkých placiček, které se taví v ústech, stačí jen několik dalších přísad.
Palačinka a palačinkové těsto
Složení:
- 1 litr kyselého mléka, - libra mouky, - lžička soli, - lžíce cukru, - 30 g droždí (jedna třetina balení), - 2 vejce, - rostlinný olej.
Suché droždí se měří následovně - jedno balení (11 g) odpovídá polovině balení (50 g) čerstvých droždí.
Na palačinky i na koláče můžete vařit kynuté těsto. Těsto se hněte bez vajec a oleje a nechá se stát dvanáct hodin. Několikrát se objeví, usadí se a stane se kyselejším. U palačinek je těsto tenké. Na palačinky - silnější.
Pokud na těsto není čas, můžete těsto hned hnětet. Nejprve se droždí rozpustí v malé teplé sladké vodě a bude dobře fungovat. Poté se vajíčka rozšlehají, nalije se do nich kyselé mléko při pokojové teplotě, přidá se sůl, mouka, vše se rozšlehá, přidají se droždí a rostlinný olej (asi 60 g). Těsto se ukáže být trochu husté. Když se objeví, musíte do ní nalijte vroucí vodu a promíchat (vysrážet). Pak to nechte přijít a operaci opakujte. Nyní můžete palačinky péct namazáním pánve olejem.
Těsto na koláče a koláče
Složení:
- 700 g kyselého mléka, - 1 kilogram mouky, - 50 g droždí, - 2 vejce, - lžička soli, - jídelna - cukr, - zelenina nebo máslo.
Na koláče vyrobené z těsta v kyselém mléce je také nejlepší připravit těsto. Ale můžete použít rychlý způsob. Pokud je těsto připraveno štíhlé, vystačíte si s rostlinným olejem (120 g). Je-li bohatý, přidá se do něj 300 g másla (margarínu). Těsto se vyrábí jako na palačinky - na noc. Bezoparny cesta - stejně jako u palačinek, jen těsto je mnohem silnější. Test musí být umožněn jednou. Během této doby připravte náplň. Pak koláče formujte, počkejte, až se vejdou na plech, a pečte v troubě nebo smažte na oleji.
Než na něj dáte koláče, vymažte plech slunečnicovým olejem nebo margarínem. Hotové koláče lze namazat rozpuštěným máslem, aby byly měkčí, nadýchanější a déle nezůstaly.
Pro koláče lze použít různé náplně:
- maso;
- játra a vnitřnosti (játra);
- Ryba;
- tvaroh;
- vejce;
- zelené cibule;
- brambory;
- mrkev;
- čerstvé nebo zelí;
- houby;
- rýže, pohanka;
- džem nebo sušené ovoce.
Pokud jsou koláče připraveny se sladkou náplní (džem, sušené ovoce), vložte do těsta dvojitou porci cukru.
