Hlavním tajemstvím vaření jemného pstruha v troubě je správné tepelné zpracování po přísně stanovenou dobu. Koření a další přísady této lahodné chuti této ryby jen dodají.
Je to nutné
-
- 2 pstruhy, každý 400-500 g;
- ořechy bez skořápky - 1 šálek;
- suché bílé víno - 100 ml;
- 2 citron;
- med - 50 g;
- máslo;
- sůl
- pepř;
- zelené na ozdobu.
Instrukce
Krok 1
Umyjte ryby, důkladně odstraňte všechny vnitřnosti, znovu je opláchněte studenou vodou a osušte, můžete je blot ručníkem nebo ubrousky. K mytí ryb nepoužívejte teplou a horkou vodu, jinak se protein na povrchu jatečně upraveného těla zvlní a pstruh už nebude jemný a šťavnatý. Oloupejte jeden citron, vtírejte ho do kůry, promíchejte s hrubou solí. Rybu potřete výslednou směsí zevnitř i zvenčí, posypte šťávou z jednoho citronu, a to i v břišní dutině, a nechte 2 hodiny pod tlakem v chladničce.
Krok 2
Zatímco se ryba ochladí, připravte omáčku na omáčku. K tomu důkladně rozemlejte oloupané vlašské ořechy a smíchejte je s medem. Do výsledné pasty nalijte šťávu z poloviny citronu a bílého vína. Dobře promíchejte znovu v mixéru, dokud nebude hladký. Pokud si přejete, přidejte do omáčky nesolenou rajčatovou pastu - jednu polévkovou lžíci, ale přítomnost rajčatové chuti u pstruhů není pro každého, dodá jemnou kyselost.
Krok 3
Plech nebo pekáč vymažte rostlinným olejem. Přeneste jatečně upravená těla pstruhů tam. Rozpusťte máslo a nalijte na ryby. Předehřejte troubu na 180-190 stupňů, vložte tam plech a pečte 8-10 minut. Poté opatrně, aby nedošlo k poškození povrchu jatečně upraveného těla, otočte rybu na druhou stranu. Nalijte arašídovou omáčku, rovnoměrně ji rozložte a pečte dalších 15 minut. Nalijte šťávu do pekáče pět minut před vařením.
Krok 4
Hotového pstruha jemně přeneste na rovnou misku a přelijte omáčkou zbývající na pekáčku. Rybu ozdobte citronovými klíny a bylinkami (nejlépe kudrnatou petrželkou) kolem misky a podávejte horkou se zeleninovou nebo luštěninovou oblohou. K jídlu použijte chlazené suché bílé víno.
