Satsivi je jednou z nejběžnějších gruzínských omáček. Jeho název je přeložen z gruzínského jazyka jako „chlazený“. Není těžké uhodnout, že se omáčka používá pouze za studena.
Charakteristickým rysem omáčky satsivi je vysoký obsah vlašských ořechů. Sada koření a bylin pro výrobu omáčky je stálá; mletá skořice, šafrán, česnek a pepř jsou požadovanými přísadami. Satsivi si nelze představit bez přidání vinného octa. V některých případech však může být šťáva z citronu nebo granátového jablka nahrazena octem. V některých oblastech Gruzie je omáčka hustší pomocí vaječných žloutků.
Gruzínská kuchyně je známá takovými pokrmy jako šašlik, chakhokhbili, kharcho, lobio, phali, khachapuri a mnoho dalších. Mezi oblíbené gruzínské omáčky patří tkemali, satsibeli, bazhi a samozřejmě satsivi.
K výrobě omáčky z satsivi ořechů budete potřebovat: 500 ml kuřecího vývaru, 125 g kuřecího tuku, 4 šálky vlašských ořechů, 8 cibule, 3 stroužky česneku, 5 stroužků, 1/2 lžičky. mletá skořice, 2 lžíce. l. mouka, 1/2 lžičky mletá červená paprika, 1/2 lžičky. chmele-suneli, 5 ml octa z bílého vína, 1/2 lžičky. mletý šafrán, 1 lžička. suchý koriandr, 1 lžička. mletý černý pepř, 2 lžičky. sůl.
Vlašské ořechy jsou velmi prospěšné pro lidské tělo. Obsahují všechny potřebné taniny, karoten, vitamíny C a E. Ořechy mají příznivý účinek na mozkovou činnost a zlepšují paměť.
Chcete-li vařit satsivi, vezměte cibuli, oloupejte ji, opláchněte studenou vodou a nakrájejte na malé kostky. Polovinu kuřecího tuku zahřejte na pánvi, přidejte nakrájenou cibuli a smažte do zlatova. V samostatné misce kombinujte pšeničnou mouku se zbývajícím tukem a vložte do hluboké pánve. Smažte přísady za stálého míchání, dokud se neobjeví světle krémová barva.
Po restování necháme mouku mírně vychladnout a poté ji zředíme trochou kuřecího vývaru. Dobře promíchejte a poté přidejte zbytek vývaru. Ujistěte se, že je konzistence homogenní bez hrudek mouky. Vložte pánev se směsí mouky a vývaru na mírný oheň a za stálého míchání duste do zhustnutí.
Vezměte vlašské ořechy a rozemlejte je v mlýnku na kávu. Vložte ořechy do třecí misky, přidejte česnek, protlačte lisem, přidejte k nim červený a černý pepř, koriandr a sůl. Směs dobře promněte v třecí misce. Ořechovou směs vložte do mouky a promíchejte. Nalijte výslednou hmotu do pánve se smaženou cibulkou.
Ingredience důkladně promíchejte a duste na mírném ohni 15-20 minut. Dále přidejte do masové skořice, mletého hřebíčku, koření chmele-suneli, šafránu a vinného octa zředěného v malém množství pitné vody. Výslednou omáčku promíchejte a vařte dalších 5-6 minut. Odstraňte z tepla a ochlaďte.
V gruzínské kuchyni je plnohodnotné jídlo se stejným názvem. Je to zpravidla krůta (méně často kuřecí), podávaná s omáčkou Satsivi.
Ořechová omáčka satsivi je připravena k jídlu! Může být podáván s masovými a rybími pokrmy, stejně jako natřený na chléb.
