Matlot je jídlo vyrobené z několika druhů bílých ryb. Díky speciální technice vaření jsou v něm zachovány všechny vitamíny. A minimální množství tuku použitého v receptu činí pokrm lehký a dietní.
Je to nutné
-
- 2 kilogramy sladkovodních ryb;
- sůl;
- pepř;
- 600 gramů vody;
- 3 bobkové listy;
- 6 hrášek černého pepře;
- 2 větvičky tymiánu;
- 2 větvičky kopru;
- 2 kořeny petrželky;
- 4 stroužky česneku;
- šafránová tyčinka;
- 7 cibule;
- 2 lžíce mouky;
- 80 gramů másla;
- 400 gramů suchého červeného vína.
Instrukce
Krok 1
K přípravě matlotu vezměte asi dva kilogramy všech sladkovodních ryb. Zvláště dobře se k sobě hodí candát a štika, amur a kapr. Změňte měřítko ryb, střeva, oddělte hlavy, ocasy a ploutve, odstraňte žábry. Nakrájejte na dostatečně velké kousky a poté z obou stran dobře sůl a pepř.
Krok 2
Nalijte 600 gramů vody do malé pánve a přidejte jeden kus ryby. Vařte ho na mírném ohni po dobu 15 minut. Poté odměřte 400 gramů rybího vývaru a dejte do chladničky.
Krok 3
Připravte si speciální koření. K tomu udělejte malý sáček z gázy a vložte do něj 3 velké bobkové listy, 6 černých pepřů, 2 větvičky tymiánu a kopru, 2 kořeny petrželky, 4 stroužky česneku a šafránovou tyčinku. Zavázat kabelku dlouhým provázkem.
Krok 4
Oloupeme 7 cibule a nakrájíme na velké kostky. Pokud jsou žárovky malé, je lepší vzít 10 kusů. Rozpálíme hlubokou pánev a rozpustíme v ní 2 lžíce másla. Přidejte 2 lžíce mouky a vařte jednu minutu. Přeneste kostky cibule na pánev, přidejte dalších 40 gramů másla a restujte na středním ohni po dobu 10 minut. Cibuli pravidelně promíchejte, aby se nespálila. Poté nalijte 400 gramů suchého červeného vína, promíchejte všechny ingredience a přidejte teplo. Jakmile víno vaří, přidejte 400 gramů rybího vývaru a znovu promíchejte. Omáčku dusíme na mírném ohni půl hodiny.
Krok 5
Vezměte hluboký kastrol se silným dnem, vložte do něj kousky ryby a zalijte vinnou omáčkou. Umístěte pytel s kořením vedle ryby tak, aby k němu bylo snadné dosáhnout zatažením za provázek. Vařte matlot na středním ohni asi půl hodiny. Před podáváním vyjměte sáček s kořením a ozdobte nasekanými bylinkami a olivami.
