Bedra se nazývá zadní část těla. Navzdory skutečnosti, že se jedná o velmi kalorický produkt, má také řadu příznivých vlastností. Bedra obsahují vitamín B a mnoho užitečných stopových prvků - selen, zinek, fluorid, jód a železo. Pokrmy vyrobené z jemné a voňavé vepřové karé se mohou stát skutečnou ozdobou slavnostního stolu.
Vepřová panenka s houbovým talířem
Chcete-li připravit vepřové karé s houbami na slavnostní stůl, budete potřebovat následující produkty:
- 1 ½ kg vepřové karé;
- 300 g různých hub;
- 500 ml suchého červeného vína;
- 500 ml masového vývaru;
- 200 ml krému;
- 1 lžička jalovcové bobulky;
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- 4 lžíce. l. máslo;
- 1 svazek kopru;
- 1 svazek petrželky;
- 2 polévkové lžíce. l. brusinkový džem;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Opláchněte vepřové karé a osušte papírovým ručníkem nebo ubrouskem. Poté potřete solí, mletým černým pepřem a rozmačknutými plody jalovce, poté maso svázejte kulinářskou nití.
Na pánvi zahřejte zeleninu s poloviční dávkou másla a vepřové maso smažte doslova 3 minuty z každé strany. Poté maso vyjměte z pánve, přeneste do hluboké žáruvzdorné misky a umístěte na teplé místo.
Zeleninu z kopru a petrželky důkladně opláchněte, osušte, nahrubo nasekejte a vložte vepřový tuk, zalijte vínem a předvařeným vývarem, vše přiveďte k varu. Poté naplňte vepřové karé výslednou tekutinou, přikryjte víčkem a vložte maso do trouby na 90 minut, aby se dusilo při 180 ° C.
Po této době vyjměte maso z vývaru a po odstranění kulinářské nitě vložte na teplé místo a vývar přeceďte a vařte na 250 mililitrů. Poté nalijte smetanu, dobře promíchejte a vařte další třetinu. Do omáčky přidejte brusinkový džem, dochuťte solí a pepřem.
Houby velmi důkladně otřete vlhkým hadříkem, oloupejte, nakrájejte na plátky a osmažte na zbývajícím másle. Dochutíme solí a pepřem. Vepřové karé dejte na velký talíř, ozdobte smaženými houbami a podávejte s připravenou omáčkou.
Vepřová panenka s křenovou omáčkou
Chcete-li připravit vepřové karé podle tohoto receptu, musíte si vzít:
- 1 kg vepřové karé;
- 2 mrkev;
- 2 hlavy cibule;
- 1 kořen celeru;
- pepře;
- bobkový list;
- sůl.
Pro omáčku:
- 1 sklenici jemně nastrouhaného křenu;
- 1 jablko;
- ½ sklenice vývaru;
- 1 sklenici zakysané smetany;
- sůl.
Maso opláchněte, vložte do hrnce, podlejte studenou vodou a přiveďte k varu. Potom přidejte oloupané a na kostičky nakrájené kořeny (mrkev a celer), nakrájenou cibuli, pepř, sůl a bobkový list. Vařené vepřové karé vařte do měkka a bez vyjmutí z vývaru nechte maso vychladnout. Potom nakrájejte vepřové maso na porce a položte na talíř.
K přípravě omáčky jablko umyjte a osušte, poté oloupejte a po odstranění jádra nastrúhejte dužinu na struhadle. Smíchejte s nastrouhaným křenem, zalijte vývarem a dobře promíchejte. Přidejte zakysanou smetanu a dochuťte solí. Omáčka by neměla být příliš hustá. Nalijte to do omáčky a podávejte s vařeným vepřovým karé.
