Celé vařené prase je tradiční sváteční jídlo. Pečte to v troubě naplněné droby, pohankovou kaší a houbami. Takové jídlo zapůsobí na nejrafinovanějšího labužníka.
Je to nutné
-
- jatečně upravená těla prasat;
- vepřové srdce;
- vepřová játra;
- 1 kg pohanky;
- 300 g žampionů;
- 2 cibule;
- rostlinný olej;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Připravte náplň. Opláchněte vepřové srdce a játra pod tekoucí studenou vodou a vložte do hrnce. Nalijte droby studenou vodou a nechte je 3-4 hodiny. Poté vyjměte z pánve a znovu opláchněte.
Krok 2
Vložte játra a srdce do hrnce. Nalijte do něj vodu tak, aby zcela zakryla droby. Přikryjte pánev víkem a zapalte.
Krok 3
Když vaří, odstraňte víko z hrnce. Lžící nasajte pěnu z vývaru. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření drobů, dokud nezměknou. Během vaření musí být solené.
Krok 4
Připravené droby dejte na talíř, ochlaďte a nakrájejte nadrobno.
Krok 5
Vytříďte 300 g žampionů a opláchněte je. Nakrájejte houby na jemno a osmažte je na rostlinném oleji.
Krok 6
Oloupejte 2 cibule. Nasekejte je a lehce je opečte na trochě rostlinného oleje.
Krok 7
Vařte pohánkovou kaši. Nalijte 1 kg pohanky do 1, 7 litru vroucí vody. Přiveďte obsah pánve k varu, snižte teplotu a vařte kaši, dokud nezměkne.
Krok 8
Smíchejte pohánkovou kaši, smažené houby, cibuli a nakrájené droby. Náplň je připravena.
Krok 9
Opláchněte jatečně upravené tělo vykuchaného, oholeného selata. Vysušte papírovým ručníkem.
Krok 10
Vnitřek korpusu potřete solí a naplňte náplní.
Krok 11
Šít břišní řez hrubým závitem.
Krok 12
Prase celé potřeme rostlinným olejem a dáme na plech dnem vzhůru. Ohněte nohy.
Krok 13
Uši a selata zakryjte přilnavou fólií, aby se zabránilo opaření.
Krok 14
Vložte plech s plněným vepřem do trouby na 180 stupňů. Smažte to až do světle hnědé barvy. Z času na čas selata zalijte tukem roztaveným během pečení.
Krok 15
Hotové vycpané sele položte na servírovací talíř. Ozdobte čerstvými bylinkami a zeleninou. Dobrou chuť!
