Mladé prase je připraveno hlavně na svátky. Nejčastěji se podává na stole, na Nový rok, zdobený čerstvým ovocem nebo zeleninou. Hlavní hodnota spočívá ve skutečnosti, že maso mladého prasete je velmi šťavnaté a jemné. Pečí se v troubě hlavně s tradiční náplní - pohanková kaše smíchaná se smaženou cibulkou a houbami.
Je to nutné
-
- selat (1,5 kg);
- ghí (120 g);
- pohanka (200 g);
- cibule (1 ks);
- žampiony (150 g);
- vejce (5 ks);
- vodka (100 ml);
- mrkev (2 ks);
- petržel;
- olivy (2 ks);
- sůl
Instrukce
Krok 1
Jatečně upravené tělo ponořte do studené vody, maso namočte na tři až čtyři hodiny. Poté po uplynutí doby vyjměte ze studené vody a okamžitě ji ponořte na 15 minut do horké vody o teplotě 80 ° C.
Krok 2
Poté seškrábněte štětiny nožem a snažte se neřezat kůži, jatečně upravené tělo potřete moukou a popalte na otevřeném ohni. Počínaje krkem udělejte hlubokou štěrbinu v břiše a prase vykuchejte.
Krok 3
Pro přípravu náplně pohanku vezměte a opláchněte. Nalijte ji osolenou vodou a vařte drobivou kaši.
Krok 4
Houby namočte na dvacet minut do kastrolu ve dvou sklenicích horké vody. Poté přiveďte k varu a ihned vyhoďte do cedníku. Opláchněte houby a nahrubo je nakrájejte. Přidejte je do pohanky.
Krok 5
Oloupejte a umyjte cibuli. Jemně nakrájejte na prkénku.
Krok 6
Opláchněte a vařte mrkev. Nakrájejte ho na plátky.
Krok 7
Zeleninu důkladně opláchněte, osušte a jemně nakrájejte.
Krok 8
Umístěte pánev na sporák a přidejte trochu rostlinného oleje. Cibuli restujte do zlatova. Smíchejte to s kaší.
Krok 9
Vařte vejce. Poté je naplňte studenou vodou a očistěte. Jemně sekejte. Přidejte do cibule a pohanky.
Krok 10
Umyté a osušené sele z vnitřní strany potřete solí a naplňte připravenou náplní, kterou rovnoměrně rozetřete po celém těle.
Krok 11
Zašijte řez kulinářskou nití. Celé prase potřete vodkou a solí, aby se pokožka napnula.
Krok 12
Na plech položte fólii. Ohněte nohy selata a položte jej do švu. Korpus nalijte olejem, přikryjte fólií a plech vložte asi na hodinu a půl do trouby předehřáté na 180-200 stupňů.
Krok 13
Když selata zhnědne, snižte teplotu na 150-160 stupňů a pokračujte ve smažení, jatečně upravenou tělici zalejte výslednou šťávou každých 7-10 minut.
Krok 14
Když je prase připravené, odřízněte zadní část prasete na kost nožem a nechejte jej 15 minut vychladnout.
Krok 15
Odstraňte vlákna a vložte kaši do samostatné misky. Nakrájejte jatečně upravené tělo na porce a složte je na talíř, čímž vytvoříte tvar celého prasete.
Krok 16
Pokryjte to kaší, bylinkami, vařenou mrkví ze stran. Do očních jamek vložte olivy. Dobrou chuť!
