Fat Pig a Voltushka jsou poměrně chutné houby, které nejsou příliš populární kvůli své vlastnosti hromadit v sobě radioaktivní a jiné škodlivé látky. Odvážlivci je však na zimu solí s mocí a hlavně, šťastně jedí konzervované houby a zároveň zůstávají docela zdraví. Hlavní věcí je vědět, jak správně solit vepřové maso s prasetem.
Horký způsob solení prasat a voltů
Horká nebo vařená metoda solení je vhodná pro absolutně všechny talířové a trubkovité houby. Obvykle se používá v létě, kdy nasáklé houby mají sklon k zakysání. Tlustá prasata a červi by měli být očištěni od půdy, červí díry odstraněny a důkladně opláchnuty. Připravené houby by měly být vloženy do smaltované nebo konzervované pánve, naplněny vodou a umístěny na sporák, počkat, až voda vře a bez zásahu do obsahu pánve. Když se vaří, houby by měly být jemně promíchány a pěna odstraněna štěrbinovou lžící.
Uvařte tlusté prase a malou vlnu, počínaje okamžikem, kdy voda vře, potřebujete nejméně dvacet pět minut.
Hotové houby se hodí do cedníku, přenesou se do čistých nádob a zalijí se solankou z 0,6 litru vody, 0,2 kilogramu soli a 1 gramu bobkového listu (vztaženo na 5 kilogramů hub). Chcete-li připravit solanku, vařte vodu, přidejte k ní sůl a lavrushku, poté ochlaďte a nalijte solanku do hub, nezapomeňte nechat sediment v pánvi. Sklenice jsou hermeticky uzavřeny víčky a umístěny na chladném a tmavém místě, kde je lze neomezeně skladovat.
Studený způsob solení hub
Před solením musí být prasata a vlny namočeny v litru vody, ve které je zředěno 10 gramů soli a 2 gramy kyseliny citronové. Musíte namočit houby po celý den a vodu měnit alespoň dvakrát. Poté se prasata a vlny rozloží do sudů nebo skleněných nádob, na jejichž dno se nalije malá vrstva soli. Houby položte na sůl v 6 centimetrové vrstvě, zakryjte je a posypte je malým, ale poměrně hustým množstvím soli.
Množství přidané soli se stanoví rychlostí 40-50 gramů na 1 kilogram připravených hub.
Po naplnění všech nádob musí být houby pokryty čistým hadříkem a na něj položeny depresivní kruh s malým zatížením po dobu 2-3 dnů. Po uplynutí této doby budou vlny a prasata zhutněna, míza a zcela pokryta výslednou solankou. Pokud to nestačí, přidejte k houbám roztok 20 gramů soli a 1 litr vody. Nádoby naplněné houbami by měly být umístěny v chladné temné místnosti, kde teplota nepřesahuje 7 ° C a neklesne pod 1 ° C. Na přání lze solená prasata a volvushki konzervovat na zimu pomocí tradičních konzervačních receptů.
