Kurt (kurt) - přeloženo z kazašského jazyka znamená kolobok nebo pelety. Vycházelo to z tureckého názvu „koro“a je chápáno jako sušené nebo suché. Kurt je lisovaný a tepelně sušený tvrdý sýr vyrobený ze soleného kyselého mléka.
Kurt se vyrábí v mnoha zemích, jako je Uzbekistán, Kazachstán, Tatarstán, Mongolsko, Arménie, Gruzie. Národy Střední Asie vedly nomádský životní styl, takže kurt byl nejoblíbenější mezi obyvateli stepi. Takové jídlo si s sebou můžete vzít na dlouhé túry, byly ochucené polévkami a masovými pokrmy. Curt má tu vlastnost, že je dlouhodobě uložen, aniž by ztratil své vlastnosti.
Jak je připraven
Kurt může být vyroben z různých druhů mléka - z krávy, kozy nebo ovcí. Nejprve se připraví katyk (produkt fermentace fermentovaného mléka), poté se vyrobí suzma - sraženina získaná filtrací katyku. Katyk se umístí do látkového vaku a nechá se několik dní odtékat. Poté se do husté směsi přidá sůl a pomocí rukou se válí malé kuličky o velikosti asi 3–5 centimetrů. Velikost koulí se může lišit v závislosti na zemi původu. V závěrečné fázi jsou výsledné kuličky vyloženy na dřevěný povrch a několik dní sušeny na slunci. Pokud je teplota vzduchu příliš vysoká, pak se kurt suší ve stínu, což prodlužuje sušení až na jeden týden.
Každá národnost má pro kurtu jiný vkus. To je způsobeno rozdílem mezi startovací kulturou a surovinou - mlékem. Někteří lidé dokonce vyrábějí kurt z klisního mléka - produkt je co nejužitečnější a nejživější. Sůl, která je přírodním konzervačním prostředkem, zabraňuje zkažení produktu a léčivé vlastnosti mléka vytvářejí maximální užitečnost takového pokrmu.
Druhy kurt
Rozmanitost druhů produktů závisí na koření a druzích mléka obsaženého v jeho složení. Existují tři kurty: sušené, vařené a sušené.
Sušený produkt má nejvyšší slanost. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že na jeho povrchu je nějaký vzor - stopa z ruky člověka, který vytvořil polotovar. Ve starověku dávali národy Asie tomuto fenoménu zvláštní význam, ale v moderním světě se proces výroby kurtu stal hygieničtějším - vyrábí ho kuchař v rukavicích, takže po něm nezůstávají žádné stopy.
Vařený kurt se vyrábí pomocí úplně jiné technologie. Polotovar se vaří několik hodin. Poté se svinuje do koulí a přemístí se do sucha na slunci. Díky ultrafialovým paprskům je z koulí úplně odstraněna vlhkost a trochu vysychá. V důsledku vaření má tento typ kurtu nejjemnější a měkkou konzistenci a také se snižuje stupeň slanosti produktu, ale získá se výrazná krémová chuť a vůně.
K dispozici je také vařený kurt ve formě pasty. Může se natřít na chléb nebo jednoduše konzumovat v čisté formě. Tento sýr se vaří ve speciálním vývaru.
Důležitá nuance: sušený kurt lze také přidat do polévkových vývarů a proměnit v pastovitý stav. Chcete-li to provést, musí být nejprve namočen ve vodě.
Obsah kalorií v produktu je poměrně velký - asi 250 kcal na 100 gramů. Obsahuje však více bílkovin (asi 25 gramů) než tuků (16 gramů) a sacharidů (2,7 gramů).
Přínosné vlastnosti
Díky hlavní složce kurt - katyk má produkt velké výhody. Obsahuje bakterie mléčného kvašení Streptococcus a bulharský bacil. Díky nim získává tento produkt výhody a nutriční hodnotu. Živé mikroorganismy účastnící se procesu vaření vytvářejí příznivé podmínky pro dobrou asimilaci ostatních produktů. Tato hmota obsahuje živiny nezbytné pro normální fungování lidského těla. Když je katyk spotřebován v těle, je potlačen růst nepříznivé mikroflóry ve střevě, nastává rovnováha mezi neutrálními a prospěšnými bakteriemi. Produkt přispívá k celkovému posílení imunitního systému člověka a také předchází předčasnému stárnutí.
Jednou z důležitých vlastností tohoto sýra je schopnost předcházet nevolnosti, která je tak důležitá při dlouhých cestách různými dopravními prostředky. Obyvatelé Asie také doporučují používat kurt pro lidi trpící nedostatkem železa, anémií a zvýšeným fyzickým a duševním stresem.
Kurt obsahuje vitamin A (retinol), který pomáhá zlepšit fungování zrakových orgánů, urychluje tvorbu buněk a jejich obnovu. Vitamin E obsažený v produktu je prospěšný při obohacení buněk kyslíkem a ve výsledku zabraňuje předčasnému stárnutí a vitamin C (kyselina askorbová) zlepšuje obranyschopnost těla. Vitamin D (kalciferol) se také nachází v kurtě a je prospěšný při prevenci tvorby rakovinných buněk a posilování kostních a chrupavkových tkání těla.
Poškození produktu
Kromě výhod může kurt přinést určité poškození těla lidem trpícím určitými nemocemi. Vzhledem k tomu, že kurt obsahuje zvířecí mléko, které je v moderním světě považováno za škodlivé, je možná řada nepříjemných následků a nemocí, jako jsou alergie, akné, narušení gastrointestinálního traktu a střev a různé zánětlivé procesy v Lidské tělo.
Obecně se uznává, že příznivé účinky bakterií nemají žádnou výhodu nad škodlivými účinky mléka a jeho enzymů.
Vědci také zjistili, že sýr obsahuje speciální chemickou sloučeninu, jejíž složení je podobné morfinu. Je to způsobeno samotnými zvířaty - kravami, jejichž játra produkují morfin a kodein, které jsou následně zabudovány do mléčných potravin.
Statistiky říkají, že padesát gramů sýra obsahuje až 70 procent tuku z denního příjmu tuku. Nadměrný příjem tuku v těle vede ke zvýšení hladiny cholesterolu a v důsledku toho ke kardiovaskulárním chorobám.
Navíc vzhledem k tomu, že některé způsoby přípravy sýra nezahrnují tepelné zpracování, existuje riziko pro děti, starší osoby a těhotné ženy. Výrobek je obzvláště škodlivý pro těhotné ženy - obsahuje bakterie listeria, které mohou způsobit zastavení vývoje plodu nebo dokonce potrat. Proto vědci a lékaři doporučují těhotným ženám, aby se zcela zdržely konzumace kurtu.
Dalším nebezpečným bodem při používání kurtu je to, že obsahuje aminokyselinu tryptofan - látku, která se může hromadit v těle a způsobovat migrény, bolesti hlavy a nespavost.
Kromě všeho výše uvedeného zahrnuje způsob přípravy kurt vysoký obsah solí. Jak víte, sůl je hydrofilní. To má za následek zadržování tekutin v těle, což přispívá ke zvýšení krevního tlaku, který je spojen s cévními a srdečními chorobami u lidí. Sůl také způsobuje otok těla, může vyvolat vznik žaludečních vředů. Vědci z jednoho z amerických institutů v Americe prokázali, že vysoký obsah solí v lidském žaludku může způsobit maligní nádory.
Podrobný recept na výrobu kurtu
Požadované přísady: půl kila suzmy, jedna čajová lžička soli, čtvrt čajové lžičky červené feferonky.
K přípravě suzmy musí být suroviny uchovávány po dobu alespoň jednoho dne, aby byla suchší.
Poté, co suzma dostatečně zrálo, přidejte do ní sůl, pepř a dobře promíchejte. Pak se z hmoty vyvalí koule.
Poté se vytvořené kuličky položí na dřevěnou desku v určité vzdálenosti od sebe a trochu se vysuší.
Zbývá zakrýt kuličky gázou a umístit je na asi pět dní do větrané místnosti.
