Fondán je krystalizovaný šlehaný cukrový sirup s různými příchutěmi. Výrobky z těsta jsou glazovány měkkým jemným fondánem, který se používá při výrobě cukrovinek a dezertů.
Je to nutné
-
- Pro cukrový fondán:
- - 250 g cukru;
- - 150 ml vody;
- - 12 kapek roztoku kyseliny citronové.
- Pro fondán:
- - 1/2 plechovky kondenzovaného mléka;
- - 1/2 šálku cukru;
- - 100 g másla;
- - 3 lžíce. l. zakysaná smetana;
- - 1 balíček vanilinu.
- Pro citrusový fondán:
- - 1 oranžová;
- - 1/4 citronu;
- - 100 g cukru;
- - 60-70 g másla;
- - 1 vejce.
- U ořechového fondánu:
- - 1 sklenici mouky;
- - 2/3 šálku cukru;
- - 150 g másla;
- - 0,5 lžičky mletý muškátový oříšek;
- - 100 g drcených ořechů (lískové ořechy)
- vlašské ořechy);
- - 1 polévková lžíce. l. pomerančový džem;
- - 1 polévková lžíce. l. koňak.
Instrukce
Krok 1
Cukr Fudge Vložte cukr do hrnce a podlejte horkou vodou. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Navlhčeným hadříkem setřete ulpělý cukr z povrchu nádobí. Vložte sirup na silný oheň a vařte bez míchání, dokud se nerozvarí. Odstraňte pěnu a znovu jemně setřete šplouchnutí cukrového sirupu. Snižte teplotu, pevně zakryjte pánev. Fudge je připraven, když se kapka cukrového sirupu ve studené vodě začne měnit na měkkou kouli.
Krok 2
Do cukrového sirupu přidejte roztok kyseliny citronové (5 kapek roztoku na 100 g cukru) nebo 3% octa (0,5 lžičky na 100 g cukru), důkladně promíchejte.
Krok 3
Cream Fudge Hoďte zakysanou smetanu, cukr a vanilin s rozpuštěným máslem. Nalijte kondenzované mléko a míchejte do hladka. Směs se dá na mírný oheň a za občasného míchání se vaří 7-10 minut. Ochlaďte to. A pak znovu rozšleháme.
Krok 4
Citrus Fudge Odstraňte kůru z pomeranče a citronu a vymačkejte šťávu. Nakrájejte kůru, kombinujte s citrusovou šťávou a vařte na mírném ohni asi 5-7 minut. Poté přeceďte přes síto. Přidejte cukr a máslo do citrusového vývaru. Přivést k varu. Máslo a cukr by měly být zcela rozpuštěny. Mírně vychladnout.
Krok 5
Vejce rozšlehejte. Bez zastavení míchání pomalu nalijte 2 lžíce. l. horký sirup. Poté do tenkého proudu nalijte vaječnou hmotu do zbývajícího sirupu a směs neustále míchejte. Dejte na mírný oheň a vařte, dokud nezhoustne. Nezapomeňte neustále míchat. Fudge by měl mít konzistenci jako kondenzované mléko. Když se citrusový fondán ochladí, nechte ho půl hodiny v chladničce.
Krok 6
Rozpusťte máslo na pánvi. Přidejte mouku a smažte na mírném ohni do zlatova. Nalijte 2-4 lžíce. l. teplou převařenou vodu a rychle promíchejte. Spojte máslo a mouku s práškovým cukrem, mletým muškátovým oříškem, pomerančovým džemem, drcenými ořechy a koňakem nebo rumem. Fudge smažte dalších 10 minut, dokud nezhoustne, nezapomeňte míchat a poté ochlaďte.
