Cukrový fondán je široce používán při zdobení cukrovinek a má mnoho možností. Pomocí základního receptu můžete přidat některé přísady, abyste změnili chuť a barvu fondánu. Jeho hlavní výhodou je jeho větší plasticita, na rozdíl od glazury, kvůli jeho pomalému vytvrzování. Fondán si můžete vyrobit doma stejně dobře jako profesionální cukráři, pokud budete přísně dodržovat pokyny.
Je to nutné
-
- Cukr 200 g
- Voda 100 ml
- Kyselina citronová na špičce nože (asi 1/10 lžičky)
Instrukce
Krok 1
Do malého hrnce dejte cukr a podlejte horkou vodou.
Cukrový sirup vaříme na mírném ohni a dusíme.
Krok 2
K hotovému sirupu přidejte krystaly kyseliny citronové a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Sirup za stálého míchání ochlaďte snížením pánve v nádobě se studenou vodou na tělesnou teplotu.
Krok 3
Šlehejte vychlazený sirup, dokud nevznikne hladká bílá hmota.
Když hmota začne měnit svou strukturu na uvolněný výprask, zastavte se.
Hotový cukrový fondán použijte k zdobení pečiva, mírnému zahřívání, pro rovnoměrné nanášení.
