Jemný, tající v ústech fondán s ořechově krémovou chutí dokonale doplní jakýkoli čajový dýchánek.
Je to nutné
- Pro 25 kusů:
- - 300 g caxapa;
- - 120 ml krému (20% tuku);
- - 0,5 čajové lžičky vanilkového extraktu;
- - 35 g másla;
- - 1/8 čajové lžičky jedlé sody;
- - 120 g vlašských ořechů (mandle nebo arašídy);
- - 2 lžíce balené vody.
Instrukce
Krok 1
Nalijte smetanu do hrnce, přidejte sklenici cukru. Zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Odstraňte z tepla.
Krok 2
Nalijte zbývající cukr do jiné misky se silným dnem a přelijte ji tekutinou. Přiveďte k varu na středním ohni, občas promíchejte.
Krok 3
Poté plamen trochu za stálého míchání zvyšte. Přineste sirup do příjemného krémového odstínu. Poté opatrně, jinak směs začne vařit, kombinujte karamel s teplou smetanou.
Krok 4
Umístěte kastrol s karamelovou krémovou hmotou na mírný oheň a za stálého míchání nechejte do hladka.
Krok 5
Karamel nadále dusíme na mírném ohni při 115 ° C asi 15 minut. Zkontrolujte připravenost na „měkký míč“.
Krok 6
Kapka sirupu ve studené vodě by se měla proměnit v měkkou kouli. Pokud se vaří déle, fondán bude tvrdší. Odstraňte z tepla, přidejte sódu a promíchejte.
Krok 7
Máslo rozemlejte na kostky a přidejte do karamelu. Míchejte, dokud se olej úplně nerozpustí. Výsledný karamelový sirup ochlaďte po dobu 20 minut.
Krok 8
Přidejte vanilkový extrakt a energicky míchejte dřevěnou lžící po dobu 4-5 minut. Karamel začne hustnout.
Krok 9
Poté vmíchejte nahrubo nasekané toastové ořechy. Alternativně můžete místo vlašských ořechů použít mandle nebo arašídy.
Krok 10
Formu o velikosti 20 * 15 cm zakryjte pergamenovým papírem a namažte olejem, pokud je podklad silikon, neměl by se mazat.
Krok 11
Rovnoměrně rozetřete karamelovou hmotu na vrstvu 1,5 cm, povrch uhlaďte a lehce utřete špachtlí navlhčenou vodou nebo tvrdým kartáčem, aby rychleji krystalizovala.
Krok 12
Hotový fondán necháme vychladnout, nakrájíme nebo rozbijeme na porce.
