Kulebyaka s rybí náplní - lahodné pečivo. V Rusku se k jeho přípravě používaly jen ty nejlepší výrobky; slavnostní stoly často zdobila kulebyaka.
Kulebyaka je tradiční ruské pečivo. Jeho hlavním rozdílem je složité plnění, které tvoří více než polovinu celkové hmotnosti koláče. Náplň může být sladká, ale nejčastěji se k výrobě kulebyaki používá maso, drůbež a ryby. Vzhledem k tomu, že Rusko bylo známé svým rybářským průmyslem, byla kulebyaka s takovou náplní velmi populární.
První zmínka o kulebyaku se datuje do 12. století. Pečení získalo v 19. století velkou popularitu díky francouzským kuchařům, kteří se rozhodli přizpůsobit kulebyaku standardům haute cuisine.
K přípravě rybího pudingu budete potřebovat: 300 g pšeničné mouky, 150 g másla, 3 kuřecí žloutky, 1/2 lžičky. krystalový cukr, 600 g lososa, 400 g jesetera, 1 sklenice rýže, 1 cibule, 3 vejce, svazek kopru, sůl.
Při přípravě rybího pudingu si nejprve připravte suroviny na těsto. Studené máslo rychle nastrúhejte na jemném struhadle do velké misky, do másla přidejte požadované množství mouky a přísady rozdrťte na drobky. Do strouhanky másla přidáme žloutky, krystalový cukr a špetku soli. Hněteme těsto a stočíme ho do kuličky. Zakryjte misku potravinářskou fólií a nechte ji 30 minut v chladu.
Zatímco se těsto ochladí, připravte si náplň do kulebyaki. Rybu důkladně opláchněte pod tekoucí teplou vodou. Pokud jsou v kusech kosti, oddělte od nich dužinu ryb. Nalijte všechny zbývající odřezky z ryb, s výjimkou filé, vodou a vařte silný vývar. Polovinu lososa nakrájejte na malé kostky, druhou polovinu nakrájejte na velmi tenké plátky. Nakrájejte jesetera na talíře.
Vařený vývar přeceďte přes jemné síto, nalijte do kastrolu a vařte v něm rýži. Osolte vývar, podle potřeby přidejte bobkový list. V tuto chvíli nakrájejte cibuli nadrobno a vložte ji na malou pánev, přidejte na cibuli nakrájeného lososa. Vařte 2 vejce. Jemně nakrájejte kopr. Když jsou všechny přípravy hotové, vezměte velkou misku a kombinujte v ní vařenou rýži, cibuli smaženou s lososem, vařená vejce a kopr. Osolte náplň a důkladně promíchejte.
Vyjměte chlazené těsto z chladničky a rozdělte ho na dvě části. Jednu část stočte do vrstvy a položte na plech pokrytý pergamenovým papírem. Položte polovinu náplně na těsto a dobře uhlaďte, na ni položte nakrájeného lososa, opět náplň a nasekaného jesetera. Vyválejte druhou polovinu těsta a zakryjte tím náplň. Spojte okraje kulebyaky a utěsněte ji. Rozšlehaným vejcem potřete dort.
Předehřejte troubu na 230 ° C a vložte do ní plech na pečení a rybí koláč. Pečte 30-35 minut. Po uplynutí doby vyjměte koláč z trouby a ochlaďte.
Kulebyaka lze považovat za univerzální jídlo. V závislosti na typu těsta a náplni se může podávat jako předkrm nebo jako hlavní chod. Zřídka se kulebyaka podává jako dezert se sladkou náplní.
Rybí koláč je připraven! Podáváme s horkým čajem.
