Ryba platýse je pro svou chuť často podceňována, zvláště když je jen smažená. Vaření v troubě umožní jemnému dietnímu masu z mořských ryb plně odhalit jeho chuť. Kromě toho můžete platýse péct v troubě celé nebo v plátcích filé, ve fólii a v rukávu.
Tajemství správného vaření platýse v troubě
Před zapečením platýse je důležité ho správně uříznout, abyste se zbavili nepříjemného zápachu mořských ryb.
Platýs se hodí k cibuli, právě tato zelenina pomáhá eliminovat velmi nepříjemné aroma moře, kvůli kterému jsou ryby často zanedbávány. Při pečení se také doporučuje přidat brambory a jinou zeleninu: mrkev, papriky, rajčata.
Aby se odstranil specifický zápach, je vhodné jatečně upravená těla namočit do mléka. Vyrovnat se s tím také pomáhá standardní sada koření. Jakékoli citrusové ovoce, zejména citron, také pomůže odstranit jódové aroma a zvýší chuť rybího masa.
Při řezání platýse není nutné sundávat hlavu, pokud se chystáte vařit v troubě. Celé tělo můžete upéct nebo ho rozdělit na porce nebo nakrájet na filé.
Celý platýs pečený v troubě
Je lepší péct malé ryby celé, platýsové maso je šťavnaté. Tento recept je vhodný k pečení jak ve fólii, tak v rukávu.
Budete potřebovat:
- jatečně upravené tělo - 1,6 kg;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- máslo - 1 polévková lžíce lžíce;
- citron - 1 ks.;
- banda petrželky, kopru;
- pepř a sůl podle chuti.
K lahodnému vaření platýse je důležité sledovat celý postup krok za krokem. Nejprve vyjměte máslo z chladničky a nechte při pokojové teplotě trochu zjemnit.
Nakrájejte jatečně upravené tělo, zbavte ho vnitřností, hlavy a ploutví. Důkladně opláchněte. Položte rybu světlou stranou nahoru na desku, proveďte na ní několik příčných řezů podle velikosti jatečně upraveného těla, obvykle stačí 2–3.
Zkombinujte pepř a sůl a touto směsí potřete platýse, přičemž dávejte zvláštní pozor, aby se koření dostalo do řezů. Přeneste jej do šálku, pokapejte šťávou z půlky citronu a odložte stranou na 15 minut. Zbývající polovinu citronu nakrájejte na tenké plátky.
Zapněte troubu, aby se zahřála, a nastavte teplotu na 220 ° C. Plech na pečení vymastíme rostlinným olejem a na něj položíme celou připravenou platýs. Vložte plech do trouby a rybu pečte nejprve 25 minut.
Poté vyjměte plech na pečení a do otvorů na těle vložte citronové kruhy. Rybu znovu pečte dalších 25 minut. Zatímco se platýs vaří, nasekejte bylinky a přidejte k nim máslo. Celou hmotu dobře promněte.
Hotovou platýs vyjměte z trouby, vyjměte citronové klíny. Rozložte povrch jatečně upraveného těla směsí oleje a kopru a vložte rybu znovu na 2 - 3 minuty do pečiva.
Platýs v rukávu, pečený v troubě
To je nejen chutné, ale také zdravé dietní jídlo, navíc se docela snadno připravuje.
Budete potřebovat:
- 2 mrtvá těla platýse;
- 1/2 citronu;
- 30 ml sójové omáčky;
- 1 bobkový list;
- 2 stroužky česneku.
Proces vaření
Na jatečně upravených tělech platýsů proveďte několik řezů nožem. Nalijte sójovou omáčku na kůže a dávejte pozor, aby se dostala do řezů. Z půlky citronu vytlačte šťávu a posypte ji rybami.
Stroužky česneku protáhněte lisem a obalte výslednou kaší jatečně upraveného těla. Nechte je marinovat 15 minut.
Poté si dejte platýse do rukávu a jemně nasekanou citronovou kůru. V rukávu vytvořte 2-3 malé vzduchové otvory a vložte rukáv na plech.
Platýs vaříme v rukávu v předehřáté troubě na 200 ° C, doba pečení je 15-20 minut.
Jak vařit platýs s cibulí
Tento jednoduchý recept dělá platýse velmi šťavnatým.
Budete potřebovat:
- 500 gramů filé z platýse
- 1 citron;
- 1 cibule;
- sůl, olivový olej, jakékoli bylinky, hotové koření pro ryby.
Filety platýse opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte na porce. Rozkrojte citron na polovinu a vytlačte z něj šťávu. V samostatné misce kombinujte sůl, pepř a hotové koření pro ryby.
Kousky filé potřeme solí, směsí koření, pepře, posypeme citronovou šťávou. Nechte platýze marinovat 30 minut. V tuto chvíli nakrájejte cibuli na kroužky a zapařte ji vařící vodou, abyste odstranili hlavní hořkost. Na minutu namočte do vody a vymačkejte.
Na spodní stranu plechu vyložte listy alobalu, namažte je olejem. Z první vrstvy udělejte polštář z cibulových kroužků. Nahoře cibuli s plátky nakládaných ryb. Smíchejte zbývající citrónovou šťávu s 1 polévkovou lžící olivového oleje a kartáčujte přes kůži ryby.
Přeložte okraje fólie tak, aby nebyly žádné otvory pro únik páry. Platýs pečieme 20 minut v předehřáté troubě na 200-220 ° C. Poté snižte teplotu v troubě na 180 ° C a pečte dalších 10 minut.
Po uplynutí doby vyjměte plíseň, otevřete fólii a platýse vložte do trouby na dalších 5 minut, aby se vytvořila lahodná kůra. Poté bude jídlo hotové, můžete ho podat ke stolu.
Platýs ve zakysané smetaně s bramborem pečeným ve alobalu
Platýs podle tohoto receptu lze péct celé nebo po částech.
Budete potřebovat:
- 1 kg filé nebo 1 jatečně upravené tělo;
- 300 ml zakysané smetany;
- 1 kg brambor;
- 1 velká cibule
- 1 lusek červené feferonky;
- rostlinný olej, koření pro ryby, sůl podle chuti.
Proces vaření krok za krokem
Jatečně upravený korpus rozkrojte a podle potřeby nakrájejte na porce nebo ho nechte celý. Opláchněte a oloupejte brambory, nakrájejte je na klínky nebo plátky. Uvolněte feferonkový lusk ze semen a nakrájejte na kroužky, přidejte jej k bramborám a promíchejte.
Cibuli nakrájíme na půlkroužky a zapaříme vroucí vodou. Vložte zakysanou smetanu do hluboké mísy, přidejte tam cibulové kroužky, promíchejte. Na dno pekáče položte fólii, kterou potřete olejem.
Rozložte korpus nebo kousky platýse na fólii, posypte kořením a solí. Rybu zakryjte směsí zakysané smetany a cibule. Uspořádejte plátky brambor na horní a vedle nich a zabalte fólii.
Platýs pečieme při teplotě 180 ° C po dobu 40 minut v předehřáté troubě. Navzdory skutečnosti, že v tomto receptu není žádný sýr, nikdo se neobtěžuje jej přidat, pokud je to žádoucí. Za tímto účelem 5-10 minut před koncem pečení vyjměte plech z trouby, rozložte fólii a posypte strouhaným sýrem na rybí tělo. Znovu ji položte na 5-7 minut, dokud se nerozpustí. Pokud však budete v rukávu péct platýse, budete se muset obejít bez sýra.
Platýs zapečený se zeleninou v troubě
Toto je kompletní večeře. Platýs se zeleninou se rychle vaří a vypadá lahodně.
Budete potřebovat:
- 1 kg jatečně upraveného těla;
- 200 gramů mrkve, cibule, sladké papriky.
- 1 tavený sýr;
- 300 gramů rajčat;
- 1 citron;
- rostlinný olej, koření pro ryby, sůl, petržel podle chuti.
Oloupejte jatečně upravený korpus a nakrájejte na porce, maso nastrouhejte s kořením a solí. Vytlačte citronovou šťávu a pokapejte marinované ryby. Připravte si zeleninu - mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, nakrájejte cibuli na poloviční kroužky, oloupanou papriku nakrájejte na proužky. Nakrájejte rajčata na plátky. Zeleninu nakrájejte na jemno.
Vložte zeleninu a bylinky do šálku a promíchejte. Nakrájejte sýr na kostky nebo rošt, těsně před tím, než je třeba ho zmrazit v mrazáku. Přidejte tvaroh do šálku se zeleninou.
Na plech položte papír na pečení, naolejujte ho a vyložte kousky platýse. Korpus přikryjte sklizenou zeleninovou směsí. Vložte plech do trouby předehřáté na 200 ° C, platýs se zeleninou vařte 40 minut.
Pokud je ryba příliš hnědá, přikryjte ji fólií. Podávejte připraveného platýse se zeleninou horkou, doprovázenou čerstvými bylinkami.
Platýs pečený v troubě: jednoduchý recept na mléko
Tento recept odkazuje na tradiční severský způsob přípravy ryb. Pečení platýse v mléce dělá pokrm dietní, velmi chutný, měkký a šťavnatý.
Budete potřebovat:
- 1 celý platýs;
- mléko;
- sada koření: kari, nový hrášek, plody jalovce a podle chuti sůl.
Takové koření jako kari se v receptu vůbec neobjevilo ze severu, ale toto koření dokonale odstraní rybí vůni z jatečně upraveného těla, takže stojí za to ho použít. I když, pokud je to požadováno, můžete si vzít bazalku nebo jiné koření podobné účinku.
Připravte platýse na pečení, nastrouhejte kari a osolte. Umístěte korpus na plech nebo pánev. Pokud se během čištění v rybách nachází kaviár, položte jej vedle sebe a pečte také.
Nalijte mléko na platýs tak, aby mírně pokrývalo jatečně upravené tělo. Přidejte jalovcové bobule a nový hrášek. Tato koření také pomůže eliminovat nepříjemný zápach ryb.
Vložte plech do trouby předehřáté na 190 ° C. Platýs se bude péct 30-40 minut.
Platýs pečený na víně
Budete potřebovat:
- 1 platýs;
- 1/2 citronu;
- 1 polévková lžíce. lžíce papriky;
- 2 lžíce. lžíce másla;
- 40-50 ml suchého bílého vína;
- 1 cibule;
- sůl a mletý černý pepř podle chuti.
Připravte platýze a potřete ji pepřem a solí. Položte korpus na plech. Na ryby položte tenké plátky citronu a cibule, jako by to bylo zabaleno.
Rozpustíme máslo, přidáme k němu papriku a víno, promícháme a směsí zalijeme platýse. Plech vložte do trouby předehřáté na 200 ° C na 30-40 minut.
Platýs v troubě v kořeněné krustě
Ryba připravená podle tohoto receptu se ukáže být velmi kořeněná.
Budete potřebovat:
- 1 platýs;
- 2 čajové lžičky kmínu, koriandrových semen, papriky, fenyklu;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- kůra z jednoho citronu;
- malá banda čerstvého koriandru.
Nasekejte všechny koření a koření a promíchejte. Připravený korpus platýs posypeme solí, poté potřeme olivovým olejem a silně potřeme směsí koření. Rybu dejte na plech a pečte v troubě při teplotě 190 ° C po dobu 30-40 minut.
Pečený platýs plněný krevetami
Tento recept není levný, proto má smysl ho připravit na dovolenou.
Budete potřebovat:
- 1 velký platýs;
- 1 vejce;
- 2 lžíce. lžíce citronové šťávy;
- 1 šálek jemně nasekaných krevet
- 2 lžíce. lžíce másla;
- 1/3 šálku vermutu nebo suchého bílého vína;
- několik plátků citronu;
- malá banda petrželky;
- strouhanka podle chuti;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Rozpusťte máslo a přidejte k němu pepř, sůl, citronovou šťávu, víno, nasekané krevety a vejce, vše promíchejte. Nahoře s strouhankou. Dejte jich tolik, kolik se do nich vejde, aby směs nebyla příliš tekutá.
Rybu naplňte připravenou směsí. Položte korpus na plech. Namažte jeho povrch malým množstvím másla nebo olivového oleje. Na platýs položte plátky citronu a vše pečte 30-40 minut při 200 ° C. Podávejte teplé.
