Kulebyaka je tradiční ruské jídlo a je to uzavřený koláč se složitou náplní. Charakteristickým rysem tohoto pečiva je, že náplň je mezi sebou rozdělena tenkými palačinkami.
K výrobě kulebyaki s masem a zelím budete potřebovat:
- mléko - 4 sklenice;
- droždí - 15 g;
- mouka - 4 sklenice;
- slepičí vejce - 5 ks.;
- máslo - 50 g;
- cukr - 1 lžička;
- sůl podle chuti.
- kvasnicové těsto - 500 g;
- zelí - 0,5 hlávek zelí;
- mleté hovězí maso - 0,5 kg;
- cibule - 2 ks.;
- slunečnicový olej;
- sůl, koření - podle chuti.
Pečeme tenké nekvašené palačinky. K tomu rozemlejte žloutky dvou vajec s přídavkem cukru, soli a másla. Při potírání žloutků přidávejte postupně mléko. Přidejte mouku, aniž byste přestali míchat. V samostatné misce rozšlehejte bílky ze dvou vajec. Přeneste bílé na žloutky, promíchejte.
Pečeme palačinky na vymastené nebo máslové pánvi. Opečte palačinky z obou stran.
Aby byly palačinky tenké, nalijte do pánve trochu těsta a při pohybu pánví pomozte těstu rozložit se po celém povrchu.
Připravte kynuté těsto na kulebyaki. Rozpusťte suché droždí v jedné sklenici teplého mléka, přidejte sklenici mouky, promíchejte a přemístěte na teplé místo, aby se zvedlo po dobu 1-1, 5 hodin. Když těsto zdvojnásobí objem, vložte do něj dvě vejce rozdrcená cukrem a solí, přidejte sklenici mouky a směs promíchejte.
Změkněte dvě lžíce másla a přeneste do těsta. Hněte těsto, dokud nebude hladké a hladké. Těsto odložte na dvě hodiny na teplé místo do misky pokryté ručníkem. Během této doby bude třeba těsto několikrát zmačkat.
Zatímco těsto kyne, začněte připravovat náplň. Nakrájejte zelí na jemno, přidejte vejce, pepř, koření, osolte a náplň osmažte na pánvi s rostlinným olejem, dokud nezískala zlatou barvu. Zelí přikryjte pokličkou, snižte teplotu a vařte osm až deset minut.
Smažte nadrobno nakrájenou cibuli na oddělené pánvi na rostlinném oleji. Přidejte mleté maso k cibuli a smažte, dokud nezměkne.
Vyvařte těsto. Na něj položte vrstvu tenkých palačinek. Masovou náplň položte klínem na palačinky tak, aby byla náplň na jedné straně jeden centimetr a na druhé pět centimetrů. Na masovou náplň položte palačinky. Nyní přeneste zelnou náplň do kulebyaky. Roztírejte stejným způsobem jako u masa, pouze v opačném směru. Na vrch znovu zakryjte náplň palačinkami. Zvedněte okraje těsta a přitlačte je, abyste vytvořili koláč.
Charakteristickým rysem kulebyaki je jeho oválný tvar. Díky tomuto tvaru je nejen pohodlnější krájení koláče, ale také náplň je upečena rychleji a lépe.
Plech na pečení vymastíme olejem. Přeneste kulebyaku, stranou švu dolů, na plech. Dort můžete ozdobit figurkami a proužky těsta. Namažte kulebyaku vejcem a vidličkou udělejte několik tělísek do těsta.
Pečte kulebyaka v troubě při 220 ° C po dobu třiceti až čtyřiceti minut. Můžete podávat kulebyaka se zakysanou smetanou nebo omáčkou.
