Kulebyaka je národní jídlo ruské kuchyně, což je koláč se složitou náplní. Může se vařit s masem, rybami, játry, houbami, zelím.
K vaření kulebyaky s masem budete potřebovat následující ingredience. Na těsto: 5 lžící mouky, 270 ml mléka, 100 g másla nebo margarínu, 2 lžíce. cukr, 1 lžička soli, 3 vejce, 40 g droždí. K plnění budete potřebovat: 800 g telecí dužiny (hovězí, vepřové, játra, kuřecí maso), 2 cibule, 2 vejce vařená na tvrdo, 6 hrášku nového koření, trochu kopru, mletý černý pepř, rostlinný olej, 3 bobkové listy, sůl - podle chuti …
Smíchejte mléko, cukr, sůl, máslo. Hořte a trochu zahřejte. Máslo by se mělo úplně rozpustit. Beat vejce, 2-3 lžíce. umístěte tekutiny do oddělené misky a nechte mazat kulebyaki. Nalijte mléko do hluboké mísy, rozpusťte droždí, přidejte vejce, promíchejte, přidejte mouku a vypracujte těsto. Zakryjte jej ručníkem, odložte na teplé místo a nechte ho vyjít. Když těsto kyne, dvakrát promíchejte.
Nařeďte droždí pouze teplou tekutinou (25-30 ° C). Před hnětením je vhodné mouku prosít přes síto.
Nalijte vodu do hrnce a zapalte ji. Když voda zovře, vložte do ní maso, nové koření, bobkový list, sůl a vařte do měkka. Maso ochlaďte, rozemlejte. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli, osmažte ji na pánvi na slunečnicovém oleji. Oloupejte natvrdo vejce. Rozdrťte je. Nakrájejte kopr jemně. Smíchejte maso, vejce, kopr, cibuli, přidejte sůl, mletý černý pepř, 12 lžící. lžíce vývaru a dobře promíchejte.
Rozdělte těsto na 2 kusy. Rolovat je do vrstev o tloušťce 1 cm, dát náplň, na to druhou vrstvu těsta. Přehněte okraje a sevřete je. Vrch můžete ozdobit kadeřemi na těsto. Položte kulebyaku na vymastený plech. Nechejte to působit 15-20 minut. Na několika místech propíchněte vidličku, aby se uvolnila pára. Kulebyaku namažte rozšlehaným vejcem, vložte do trouby předehřáté na 180 ° C. Pečeme 25-30 minut. Vyjměte z trouby, přikryjte ručníkem a nechte působit 15-20 minut. Podávejte kulebyaka s masovým vývarem a čajem.
Připravenost kulebyaki zkontrolujte pomocí dřevěného párátka nebo tyčinky: pokud zůstane párátko suché a bez stop po těstě, jídlo je hotové.
U kulebyaki můžete použít náplň z jater, ryb a rýže, hub, zelí. Chcete-li připravit náplň z jater (játra, plíce, srdce), vařte vnitřnosti, projděte je mlýnkem na maso, vložte do pánve spolu s nakrájenou a předsmaženou cibulí. Smažte, přidejte nakrájená vejce, bylinky, pepř, sůl. U rýžové a rybí náplně nakrájejte rybí filé na malé kousky a smažte na oleji. Smíchejte s vařenou rýží, přidejte kopr, pepř, sůl.
Chcete-li udělat houbovou náplň, smažte houby, kombinujte se smaženou cibulí, koprem, solí a pepřem. Na přání lze přidat vařené brambory. Pro zelnou náplň smažte nadrobno nakrájenou zeleninu s rajčatovou omáčkou. Zkombinujte se smaženou cibulkou, podle chuti přidejte sůl a pepř.
