Ukha je tradiční ruské jídlo, které z nějakého důvodu vždy chutná lépe, pokud je vařeno a konzumováno v přírodě. Možná je to všechno o čistém vzduchu a relaxační atmosféře. Ale také velmi důležité je to, co se v tomto případě vaří na ohni a vždy z čerstvě ulovených ryb.
Tajemství výroby lahodné rybí polévky
Skutečné ucho by mělo mít mírně lepivou konzistenci, kterou vývaru dodávají pouze určité druhy ryb. Proto je pro přípravu takového jídla lepší použít okouna, límce, okouna - z takových ryb získáme rybí polévku, která se obvykle nazývá „bílá“. Můžete k nim také přidat sumce, lín, mník. Z karasů, kaprů nebo kaprů se získává takzvané černé ucho, které však není v žádném případě horší než „bílé“. Je zvykem vařit „červené“ucho z jesetera, lososa, nelmy nebo belugy.
Rybí polévka by měla být vařena v misce se silným dnem a stěnami, nejlépe v hrnci. Navíc je to povinné bez víka, které lze použít na samém konci, když je jídlo zcela připravené. Je také velmi důležité vařit rybí polévku na velmi mírném ohni bez vaření, aby se ryby a další přísady vařily ve vývaru.
Nepoužívejte příliš mnoho koření, protože mohou přemoci chuť pokrmu. Nejlepší je přidat do ucha petržel nebo celer, černé a nové koření, bobkový list. Do misky z červených ryb můžete dát několik šafránových šňůr.
Skutečná rybí polévka se připravuje bez smažení, mouky nebo cereálií, protože vývar musí být průhledný. Jedinou věcí, kterou lze přidat na konci vaření, je sklenice dobré vodky, díky níž bude chuť pokrmu ještě bohatší a zajímavější a také se eliminuje možný zápach bahna, který se často vyskytuje při používání říčních ryb.
Recept na lahodnou rybí polévku na ohni
Složení:
- 1-2 kg ryb;
- 2 hlavy cibule;
- rajče;
- 4-6 velkých brambor;
- 10 hrách nového koření;
- kořen petrželky;
- 2 bobkové listy;
- sůl a černý pepř podle chuti;
- 1-2 svazky zelené cibule;
- 150 ml vodky.
Rybu oloupejte, vykuchejte, vyjměte z ní žábry, důkladně ji umyjte. Odřízněte hlavy a ocasy, vložte je do hrnce spolu s oloupanou cibulí a kořenem petrželky. Podlejte vodou a zapalte. Jakmile se objeví pěna, opatrně ji odstraňte. Vařte 15 minut, poté odstraňte veškerý obsah, zlikvidujte.
Vložte zbývající velké kousky ryby do vroucího vývaru. Když se rybí polévka vaří, opatrně znovu odstraňte pěnu a přidejte brambory nakrájené na 4 kusy. Vařte do měkka. 5 minut před koncem přidejte sůl a všechno koření, rajče se zářezem ve tvaru kříže nahoře, nalijte sklenici vodky. Poté odstavte z ohně, přidejte nakrájenou zelenou cibuli, přikryjte hrnec a nechte 5 minut vařit a ještě lépe chutnat. Podáváme se zbytky zelené cibulky a hnědého chleba.
