Dnes obchody nabízejí širokou škálu rajčatové pasty. Produkt připravený doma z ekologicky šetrných produktů a bez chemických složek má však zvláštní chuť. Domácí rajčatová pasta přidaná do boršču, zelí a různé omáčky učiní lahodná jídla ještě chutnějšími.
Recept na klasický rajčatový protlak
Chcete-li připravit rajčatovou pastu, musíte si vzít:
- na 1 kg rajčat;
- 1 lžička sůl;
- rostlinný olej.
U rajčatové pasty si vyberte dobře vyzrálá rajčata bez poškození a intenzivní barvy. Vybraná rajčata dobře opláchněte a nakrájejte na 3-4 kousky podle velikosti. Poté vložte smaltovaný hrnec a položte na mírný oheň. Vařte bez přidání vody a za občasného míchání dřevěnou lžící, dokud nevznikne homogenní hustá hmota. Měl by se vařit dvakrát oproti původnímu objemu.
Poté otřete vařený rajčatový pretlak přes síto, vložte do hrnce, osolte a znovu vařte na mírném ohni, dokud nezhustne. Výslednou pastu dobře promíchejte a ochlaďte. Poté přeneste do nádoby a nalejte tenkou vrstvou rostlinného oleje (2 lžíce oleje na 1 litr rajčatové pasty). To se provádí, aby se zabránilo vzniku plísní. Sklenici rajčatové pasty zakryjte pergamenovým papírem a zavázat. Těstoviny připravené podle tohoto receptu se skladují v chladničce nebo na jakémkoli jiném chladném místě.
Můžete vařit rajčatovou pastu do sklenic. K tomu potřebujete horké těstoviny připravené podle tohoto receptu, jakmile je vyjmete z ohně, vložte do sterilizovaných nádob o objemu 0,5-1 litru, poté znovu sterilizujte ve vodě po dobu 15-20 minut, zavřete vařeným víčka a vložte na chladném a suchém místě.
Recept na rajčatovou pastu z jablečného octa
K výrobě rajčatové pasty podle tohoto receptu budete potřebovat:
- 3 kg rajčat;
- 1 cibule;
- 3 lžičky Sahara;
- 2 lžičky jemně mleté soli;
- 2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet;
- banda petrželky;
- svazek bazalky;
- bobkový list;
- koření podle chuti (koriandr, pepř).
Vyberte zralé plody pro vaření rajčatové pasty, odřízněte je kvůli vadám. Poté rajčata důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte, nakrájejte na plátky, vložte do hrnce a vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut za stálého míchání dřevěnou lžící nebo špachtlí. Poté rajčata rozemlejte mixérem a vložte je zpět na mírný oheň na hodinu a půl. Nezapomeňte míchat dřevěnou špachtlí nebo lžící. Během této doby by se hmota měla vařit 2-2,5krát a v konzistenci by se měla podobat velmi husté zakysané smetaně.
Asi 15 minut před koncem vaření dejte do rajčatové pasty sůl, krystalový cukr, bobkový list, pepř a další koření, nasekanou bazalku a petržel a zalijte jablečným octem. Vše dobře promíchejte a vařte dalších 10-15 minut, poté vložte rajčatovou pastu horkou do sterilizovaných nádob, nalejte na ni rostlinný olej, přikryjte pergamenovým papírem nebo plastovými víčky. Ochlaďte a uložte do chladničky.
