Kachní pokrmy jsou k dispozici v tradičním menu různých zemí. V ruské kulinářské tradici existuje více než 200 způsobů přípravy tohoto druhu masa. Pečená kachna vás potěší vynikající chutí a nezapomenutelnou vůní.
Odborníci na výživu poznamenávají, že kachní maso je bohaté na vitamíny skupiny A, B, PP, C a také na draslík, sodík, hořčík, vápník, fosfor, železo a hořčík. Lékaři zjistili, že konzumace alespoň 150 g kachního masa denně vás zbaví nervového vyčerpání, přepracování a stresu. Takové užitečné složení může jen potěšit opravdové labužníky a lidi, kteří dbají na zdravé stravování. Kachní pokrmy jsou považovány za dietní, protože nutriční hodnota je pouze 250 kalorií na 100 g produktu. Většina kalorií se nachází v tucích, proto je třeba je před vařením odstranit, pokud vám záleží na vaší postavě.
Kachní maso nemá nižší obsah bílkovin než kuřecí maso, proto se často stává základem sportovní výživy.
Je důležité mít možnost vybrat si správnou kachnu. Je lepší objednat si mrtvé tělo ve vesnici od důvěryhodných přátel, kteří pro vás vyberou nejkrmnějšího ptáka. Pokud to není možné, koupte kachnu na místním trhu nebo v obchodě. Bohužel výrobky zahraničního výrobce jsou prezentovány na ruských pultech, to znamená, že není možné zkontrolovat kvalitu a věk ptáka. V tomto případě věnujte pozornost vzhledu jatečně upraveného těla. Mělo by být lesklé, nažloutlé barvy, s poměrně silnou kůží a hustou vrstvou tuku. Kvalitní kachní maso má při krájení jasně červenou barvu.
Existuje několik nejběžnějších způsobů vaření kachny. V ruské verzi se tradičně připravuje s jablky. Za tímto účelem důkladně opláchněte kostru, osolte a posypte 1 lžičkou citronové šťávy. Dále vložte do kachny 3-4 malá sladká a kyselá jablka, přidejte špetku skořice, muškátový oříšek a několik kousků bobkového listu. Zašijte břicho silnou nylonovou nití a vložte na jednu hodinu do trouby při 220 ° C. Čas od času na maso nasypte tuk.
Pokud vám při smažení kachny příliš ztloustne, vypusťte polovinu do samostatné misky a uložte do chladničky. Pak jej můžete použít v jiných pokrmech.
Můžete také vařit kachnu podle starého francouzského receptu na základě fíků. Budete potřebovat 100 g másla, 10 fíků, 1 sklenku bílého vína, 2 nakrájenou cibuli, 2 mrkev, 1 stroužek česneku, špetku majoránky, 1 čajovou lžičku soli, špetku mletého černého pepře a chuť jednoho oranžový. Bobule fíků musí být zality vínem a ponechány na jeden den. Nastrouhejte kachnu se solí a pepřem, vložte do ní 40 g másla a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru. Do pekáče přidáme zbývající máslo a na něj položíme korpus. Vložte brojler do pece na 20 minut, aby se drůbež zhnědla. Poté vypusťte rozpuštěné máslo a přidejte víno, poté, co z něj odstraníte bobule fíků. V případě potřeby přidejte vodu. Vložte do trouby na další hodinu, aby se vařila.
Na konci vaření přidejte do šťávy fíky. Hotovou kachnu dejte na misku a zalijte ji šťávou vytvořenou během smažení. Pokud chcete masu přidat kořeněnou orientální chuť, přidejte sójovou omáčku smíchanou s medem a hořčicí v libovolném poměru a čínský bílý pepř. Kachní pokrmy se hodí k jakékoli zelené zelenině.
