Správně smažené houby nebudou příliš měkké a matné, promočené nebo suché. Jsou krásné, až zlatohnědé barvy, jemné a aromatické. Houby obsahují až 90% kapaliny, takže velmi často nezkušení kuchaři dělají při smažení chyby a nepečou je, ale dusí ve vlastní šťávě.
Je to nutné
-
- houby;
- máslo nebo rostlinný olej;
- sůl
- pepř;
- zelenina;
- balzámový ocet;
- česnek;
- cibule.
Instrukce
Krok 1
Snažte se houby neumývat přidáním extra vlhkosti, ale očistěte je suchým kartáčem. Pokud je stále potřebujete opláchnout, zkuste to udělat rychle a poté houby osušte papírovými ručníky. Pro smažení potřebujete absolutně suché houby. Pokud se chystáte smažit vařené houby, vypusťte vývar a nechte je uschnout. Mějte však na paměti, že dušené houby nebo houbový kaviár se nejlépe získají z takového produktu.
Krok 2
Předehřejte pánev na vysokou teplotu. Nezačínejte smažit na teplé pánvi, takto získáte hodně tekutiny a hub dušených v houbovém vývaru, protože před smažením vypustí vodu.
Krok 3
Pokud smažete houby, smažte je na suché pánvi, dokud se neodparí veškerá tekutina. Netrvá to déle než 2–3 minuty. Poté přidejte olej. Jinak dejte do pánve tolik másla nebo oleje, aby bylo dno zcela zakryté.
Krok 4
Vložte houby do jedné vrstvy na pánvi a duste na vysokém ohni, dokud se kapalina neodpaří. Houby dochuťte solí a pepřem, snižte teplotu a vařte asi 5 až 10 minut, dokud nezměknou. Nalijte několik polévkových lžící sherry nebo červeného vína a nechte alkohol odpařit. Před vyjmutím hub z ohně přidejte nadrobno nakrájené bylinky - petržel, zelenou cibuli, rozmarýn, tymián - a promíchejte.
Krok 5
Smažené houby můžete dochutit následující omáčkou: smíchejte nadrobno nakrájený tymián s několika hřebíčkem také jemně nasekaného česneku, lžíci olivového oleje a několik kapek balzamikového octa. S touto směsí můžete kořenit hotové smažené houby přímo v misce, ne na pánvi.
Krok 6
Pokud chcete smažit houby s cibulí, přidejte to, až houby dozlatou a snížíte teplotu. Cibuli nakrájíme na houby na malé kostky.
