Správně smažené houby nebudou příliš měkké a matné, promočené nebo suché. Jsou krásné, až zlatohnědé barvy, jemné a aromatické. Houby obsahují až 90% kapaliny, takže velmi často nezkušení kuchaři dělají při smažení chyby a nepečou je, ale dusí ve vlastní šťávě.
Je to nutné
-
- houby;
- máslo nebo rostlinný olej;
- sůl
- pepř;
- zelenina;
- balzámový ocet;
- česnek;
- cibule.
Instrukce
Krok 1
Snažte se houby neumývat přidáním extra vlhkosti, ale očistěte je suchým kartáčem. Pokud je stále potřebujete opláchnout, zkuste to udělat rychle a poté houby osušte papírovými ručníky. Pro smažení potřebujete absolutně suché houby. Pokud se chystáte smažit vařené houby, vypusťte vývar a nechte je uschnout. Mějte však na paměti, že dušené houby nebo houbový kaviár se nejlépe získají z takového produktu.
Krok 2
Předehřejte pánev na vysokou teplotu. Nezačínejte smažit na teplé pánvi, takto získáte hodně tekutiny a hub dušených v houbovém vývaru, protože před smažením vypustí vodu.
Krok 3
Pokud smažete houby, smažte je na suché pánvi, dokud se neodparí veškerá tekutina. Netrvá to déle než 2-3 minuty. Poté přidejte olej. Jinak dejte do pánve tolik másla nebo oleje, aby bylo dno zcela zakryté.
Krok 4
Vložte houby do jedné vrstvy na pánvi a duste na vysokém ohni, dokud se kapalina neodpaří. Houby dochuťte solí a pepřem, snižte teplotu a vařte asi 5 až 10 minut, dokud nezměknou. Nalijte několik polévkových lžící sherry nebo červeného vína a nechte alkohol odpařit. Před vyjmutím hub z ohně přidejte nadrobno nakrájené bylinky - petržel, zelenou cibuli, rozmarýn, tymián - a promíchejte.
Krok 5
Smažené houby můžete dochutit následující omáčkou: smíchejte nadrobno nakrájený tymián s několika hřebíčkem také jemně nasekaného česneku, lžíci olivového oleje a několik kapek balzamikového octa. S touto směsí můžete kořenit hotové smažené houby přímo v misce, ne na pánvi.
Krok 6
Pokud chcete smažit houby s cibulí, přidejte to, až houby dozlatou a snížíte teplotu. Cibuli nakrájíme na houby na malé kostky.
