Potraviny vstupující do lidského těla mají složité složení a zahrnují organické látky: bílkoviny, tuky a sacharidy. Všechny jsou důležité pro zdraví a mají specifické funkce. Proteiny jsou stavebními kameny těla a podílejí se na růstu a vývoji tkání. Protein označuje potraviny s vysokým obsahem bílkovin, ale to neznamená, že neobsahují tuky ani sacharidy.
Protein
Proteiny jsou také známé jako bílkoviny. Jedná se o aminokyselinové sekvence spojené peptidy, které vedou k tvorbě organických látek se specifickými funkcemi. Bílkoviny jsou nezbytné pro lidské zdraví, protože ne všechny aminokyseliny mohou být syntetizovány v těle - některé z nich musí pocházet z potravy. Plní řadu funkcí: katalyzují chemické reakce, formují buňky a jejich orgány, chrání tkáně před fyzickými, chemickými a biologickými vlivy, regulují buněčné procesy, transportují látky po celém těle, přenášejí signály mezi tkáněmi a orgány, ukládají energii a poskytují hnutí.
V každodenním životě člověk zřídka přemýšlí o všech funkcích bílkovin a nejčastěji ví jen o svých stavebních schopnostech. Proteiny jsou strukturálními prvky celého organismu: tvoří svaly, kůži, pojivovou tkáň, nehty, vlasy. Nedostatek těchto látek ovlivňuje zdraví člověka a vývoj jeho orgánů, je obzvláště důležité získat dostatečné množství bílkovin během období růstu, během těhotenství, při vážné fyzické námaze. Intenzivní metabolismus bílkovin také probíhá během laktace, během menstruace nebo spermatogeneze u mužů. V jiných případech však tělo potřebuje určité množství bílkovin.
Proteinové jídlo
Vědci zjistili, že pokud člověk nekonzumuje bílkoviny s jídlem, pak se každý den pro syntézu nezbytných aminokyselin rozdělí jeho tkáně a vytvoří 23, 2 gramů bílkovin. Tento údaj byl považován za normu pro spotřebu bílkovinných látek za den, ačkoli se v praxi ukázalo, že toto množství není dostatečné pro udržení zdraví, protože absorpce bílkovin závisí na mnoha faktorech. Je třeba vzít v úvahu věk, pohlaví, stav těla, fyzickou aktivitu. Lidé, kteří sportují, by tedy měli konzumovat asi 150 gramů bílkovin denně. Malé děti do tří let potřebují 55 gramů bílkovin a dospívající - 106.
Proteinové jídlo je jídlo s vysokým obsahem bílkovin ve srovnání s uhlohydráty a tuky. Množství bílkovin je vysoké v živočišných produktech - maso, sýr, tvaroh, vejce. Poměrně hodně bílkovin se nachází v luštěninách, ořechech a některých cereáliích. V sójových produktech existuje mnoho těchto látek. Je však důležité si uvědomit, že tyto bílkoviny se nejlépe vstřebávají, jejichž struktura je blízká struktuře aminokyselin v lidském těle: jedná se pouze o krmivo pro zvířata.
Nadměrná konzumace bílkovin je také škodlivá, protože nejsou zcela absorbovány a postupem času se kvůli velkému množství bílkovinných potravin zhoršuje její trávení.
