Pojem „živé pivo“označuje nefiltrované a tedy nepasterizované pivo. Ale takový koncept jako „živé pivo“a technologické požadavky na jeho výrobu si určují sami sládci.
Živé pivo je pivo, které obsahuje živou kulturu pivovarských kvasnic. Je technologicky obtížné vyrobit živé pivo v průmyslovém měřítku, takže většina piva prodávaného v lahvích a plechovkách nemá s tímto pivem nic společného.
Hromadná výroba piva je regulována zákonem. Při výrobě se filtruje, čirí, přidávají se do něj konzervační látky a chemikálie. Tyto procesy ničí vše živé, co bylo v pití. Chuťové vlastnosti takového nápoje jsou totožné s přírodními. To se bohužel nedá říci o jeho účinku na tělo.
Blahodárné vlastnosti piva jsou známy již od starověku. Používal se k léčbě mnoha nemocí a mniši vařili pivo v chrámech. Pivo prodávané v obchodech tyto příznivé vlastnosti neobsahuje.
Jak rozlišit živé pivo?
Jelikož v živém pivu nejsou žádné konzervační látky, nelze jej dlouhodobě skladovat. Obvykle není trvanlivost takového piva delší než několik dní, poté zemřou pivovarské kvasnice, které jsou uloženy v tomto nápoji a mají všechny užitečné vlastnosti. Aby se prodloužila trvanlivost piva, mělo by být skladováno při teplotě ne vyšší než + 2 stupně. Tím se prodlouží životnost pivovarských kvasnic až na dva týdny.
Dalším důležitým rozdílem mezi živým pivem a tím, které se vyrábí ve velkém množství, je jeho fermentační proces - pokračuje v nádobě, ve které se prodává. Proto je chuť čerstvě otevřeného živého piva mnohem bohatší než pasterizovaného.
Náklady na živé pivo
Cena živého piva se výrazně liší od ceny masové výroby. Je to dáno jeho neprůmyslovým objemem výroby a manuální prací, bez níž je v procesu jeho tvorby nemožné. Takové pivo je i nadále považováno za elitní nápoj a jeho obdivovatelé jsou připraveni zaplatit příslušnou cenu za jeho kvalitu a exkluzivitu.
Hodnota živého piva závisí na ingrediencích použitých v procesu vaření. Chmel, naklíčená zrna ječmene a pivovarské kvasnice dávají nápoji ty vlastnosti, pro které se běžně nazývá „živý“.
Vlastnosti živého piva
Abyste odlišili čerstvé živé pivo od přeexponovaného déle než předepsanou dobu, musíte poslouchat jeho dochuť. Pokud se v pivu objevila lehká „kovová“chuť, je to jisté znamení, že již není vhodné ke konzumaci.
