Vepřové maso se nazývá vepřové, jehněčí - jehněčí, kuřecí - kuřecí. Při použití těchto analogií je poměrně obtížné pochopit, proč se určitému druhu masa říká hovězí maso.
Jak vzniklo slovo „hovězí maso“?
Slovo „hovězí maso“v ruštině se obvykle nazývá nejen masem krávy, ale také masem skotu. Tato kategorie zahrnuje maso krav, býků, telat a volů.
Toto slovo má starodávný původ. Je však třeba poznamenat, že v dobách Ruska se tak nazývalo pouze kravské maso; slovo získalo širší význam ve 20. století.
V etymologickém slovníku Krylov je třeba poznamenat, že slovo „hovězí maso“pochází z běžného staroslovanského nebo starořeckého slova govedo, což v překladu znamená „dobytek“. Slovo hovězí maso má analogy v jiných starověkých jazycích. Například v arménštině je to hláskované kov, v indoevropštině gov a v angličtině odvozené z latiny krava.
Ve všech uvažovaných jazycích má toto slovo společný podobný kořen, ale přípona edo může být zavádějící.
V „Vysvětlujícím slovníku živého velkého ruského jazyka“Vladimíra Dahla má slovo „hovězí maso“zvláštní význam. Je doprovázena ilustrací kravského masa. Slovník dále obsahuje výklad slova „hovězí maso“, které má stejný význam. A slovo „hovězí maso“je interpretováno jako „převzato z býka“. Dahl podrobně popisuje všechny části hovězího masa od hlavy po zadek.
Vlastnosti terminologie slova "hovězí maso"
Při dešifrování terminologie slova „hovězí maso“hraje hlavní roli kulturní a ekonomický rozvoj obyvatel Ruska, kteří krávu nazvali „govedo“, a její maso - „hovězí maso“. Většinou byly krávy chovány pro mléko a jejich maso se nejedlo. To se stalo pouze během hladomoru nebo během válek. Současná situace v postsovětských zemích se však dramaticky změnila. V dnešní době se kultura jídla liší od kultury před několika staletími.
Kravské maso se konzumuje systematicky, ale nadále se mu říká „hovězí“. Ukazuje se, že slovo maskuje skutečnou kvalitu masa a slovem „telecí“se označuje maso vyššího stupně mladého býka nebo krávy.
Ve většině evropských zemí neexistuje ve vaření nic jako „hovězí maso“. K přípravě masových pokrmů se používá pouze hovězí nebo telecí maso. Kravské a hovězí maso se používá extrémně zřídka, hlavně jako maso druhé třídy.
Název hovězího masa se liší podle věku zvířat. Maso mladých telat od dvou týdnů do tří měsíců se nazývá mléčné telecí maso. Krávy do tří let jsou mladé hovězí a více než tři roky staré - prostě hovězí.
