Nakládaná kukuřice vám umožní na podzim a v zimě zpestřit stravu, připravit lahodné přílohy, polévky a mnoho dalších pokrmů. Plnotučné mléko a zralé uši se konzervují pro budoucí použití nebo se zrna předem oddělí pro budoucí saláty, dušená masa, polévky. Kukuřice v polotovarech je dobrá sama o sobě a v kombinaci se zeleninou. Chuť konzervovaných uší a zrn do značné míry závisí na složkách marinády, koření a bylinách.
Marinování kukuřice doma: užitečné tipy
- Doporučuje se nakládat mladou kukuřici všeho druhu. Ucho by mělo být pevné, s dobře tvarovanými zrny.
- Pokud používáte staré ucho a potřebujete oddělit zrna, kuchaři používají jednoduchý trik: sníží kukuřici na 10-15 sekund v horké vodě a poté okamžitě do studené vody. Poté lze zrna snadno řezat ostrým nožem a ovládat je co nejblíže klasu.
- Blanšírováním kukuřice a opatrným odstraněním vlákniny se marináda dlouho neztmaví. Polotovary budou vypadat chutně a lze je dokonce servírovat na slavnostní stůl.
- Aby byla nakládaná kukuřice uchována po dlouhou dobu, musí být sterilizována. nádoby a polotovary. Jinak mohou spory mikroorganismů na klasu vyklíčit.
- Kukuřice se obvykle vaří před mořením. Doba tepelného ošetření se může pohybovat od půl hodiny do 1-2 hodin, vše závisí na stupni zralosti uší. Je třeba zkontrolovat, zda zrna změkla, v případě potřeby prodloužit dobu vaření. Mléčná kukuřice může být okamžitě naplněna marinádou.
- Domácí nakládaná kukuřice se skladuje ve sterilní nádobě na chladném a tmavém místě bez náhlých výkyvů teploty po dobu 1–2 let. Po otevření srolované nádoby, pokud zůstanou nevyužitá zrna, je můžete několik dní uchovávat v uzavřené nádobě ponořené v marinádě. Pokud nezůstane žádná výplň, je lepší ucho zmrazit v potravinářské fólii.
- Po srolování sterilizovaných obrobků otočte nádobu dnem vzhůru, zabalte ji přikrývkou a nechte ji vychladnout při pokojové teplotě. Poté jej odložte k trvalému uložení na chladném a tmavém místě.
Nakládaná kukuřice na klasu
Odstraňte vlákna a listy ze 6 mladých kukuřičných klasů, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Vařte po dobu 30 minut, poté nechejte stejnou dobu sedět v pánvi.
V samostatné misce vařte 2 litry vody a míchejte, dokud se zcela nerozpustí pár sklenic krystalového cukru a 3 lžíce hrubé soli. Poté přidejte do marinády:
- pár hrách nového koření;
- 3-4 květenství karafiátu;
- 2 bobkové listy;
- 30 ml 9% stolního octa.
Každé ucho vařené kukuřice nakrájejte na 2–3 kusy a vložte do sterilizovaných skleněných nádob. Marinádu udržujte na mírném ohni po dobu 5–6 minut, poté ji vyjměte ze sporáku a vylijte na kukuřici. Sbalte nádobu.
Nakládané kukuřice z mléka
Oloupejte 6-7 uší mléka (množství vyberte podle vhodné nádoby). Důkladně omyjte pod tekoucí vodou a vložte cedník, aby vyschl. Vařte vodu v kastrolu, rozpusťte 4 lžíce krystalového cukru a lžíci soli, marinádu znovu přiveďte k varu.
Přidejte koření a koření:
- 2 lavrushky;
- špetka koriandru;
- 3 nové kořenící hrášek.
Výsledná směs se vaří po dobu 4 minut, odstraní se lavrushka. Vložte kukuřičné klasy do sterilní nádoby a zalijte marinádou. Přidejte 3 lžíce 9% octa a stočte.
Nakládaná kukuřičná zrna bez octa
Odstraňte listy a vlákna z kilogramu kukuřice, dobře opláchněte. Minutu blanšírujte, poté okamžitě položte pod studenou vodu a nožem odřízněte zrna na základně. Vaříme hodinu na mírném ohni a pěnu odstraníme štěrbinovou lžící. Naplňte vývar, ale nelijte ho.
Přeneste kukuřičná zrna do nádoby ze sterilizovaného skla, plné 3/4. Znovu vařte vývar, přidejte krystalový cukr v množství 6 polévkových lžící na 1,5 litru a hrubě mletou kuchyňskou sůl v množství 2 polévkové lžíce na stejný objem.
Nalijte vařící marinádu na kukuřičná zrna, zakryjte, ale neotáčejte. Na dno velkého kastrolu položte ručník složený na polovinu a položte nádobu s prázdnými místy. Nalijte teplou vodu tak, aby nádoby byly „po ramena“.
Vložte pánev do ohně, přiveďte k varu a snižte teplotu. Pasterizujte obrobky ve vodní lázni po dobu půl hodiny, poté je vyjměte a stočte.
Mléčné kukuřice marinované s cuketou a paprikou
Důkladně očistěte 3-4 kilky mléčné kukuřice z vil a listů, nakrájené na kousky. Opláchněte pod tekoucí vodou spolu se 2 lusky červené papriky, malou cuketou. Odstraňte lusky ze stonků, přepážek a semen, nakrájených na kroužky. Odstraňte slupky a semena dýně, dužinu nakrájejte na plátky.
Naplňte čistou nádobu směsí kukuřice a zeleniny. Vařte 300 ml vody v kastrolu, úplně rozpusťte půl sklenice krystalového cukru a pár polévkových lžic stolní soli. Poté přidejte 2 lžíce jablečného octa a marinádu na kukuřici a zeleninu. Sterilizujte obrobky ve vodní lázni po dobu 40 minut a poté je stočte.
Kukuřice marinovaná s okurkami, mrkví a paprikou
Dobře opláchněte pod tekoucí vodou a osušte:
- 2 kukuřičné klasy bez listů a vláken;
- 4 okurky;
- 3 mrkev;
- 2-3 lusky sladké papriky.
Blanšírujte kukuřici po dobu 15 sekund, poté ji znovu opláchněte studenou vodou a oddělte zrna. Opláchněte je znovu v cedníku a nechte vodu odtéct. Nakrájejte okurky a mrkev na kroužky, papriku na proužky.
Nalijte studenou vodu do hrnce a promíchejte:
- 3 lžíce krystalového cukru;
- 2 lžíce kuchyňské soli;
- 300 ml olivového oleje;
- 40 ml 9% octa.
Namočte kukuřici mléka, zeleninu do marinády a vařte na středním ohni, dokud nezměkne. Poté přeneste do sterilizované skleněné nádoby a stočte.
Aromatická nakládaná kukuřice s listy rybízu
Oloupejte klasy mladé kukuřice sladké a nakrájejte zrna (celkem 800 gramů). Umyjte cuketu, mrkev, papriku. Odstraňte stonku, semena, septum z lusku. Oloupejte mrkev. Odstraňte semena squash. Nakrájejte veškerou zeleninu na malé kostky podobné velikosti jako zrna kukuřice.
Vařte kukuřici po dobu půl hodiny, poté ji vložte do cedníku a nechte vodu odtéct. Smíchejte s nakrájenou zeleninou. Vařte vodu, přidejte 1, 5 litru čajové lžičky stolní soli a lžíci krystalového cukru. Po uvaření marinády nalijte lžíci 9% octa.
Vyložte čistou skleněnou nádobu s dobře umytými a sušenými listy černého rybízu, můžete také přidat petržel a každou větvičku kopru. Na vrch dáme kukuřici a zeleninu. Nalijte vroucí marinádu. Nádobu zakryjte víčky, neotáčejte je a sterilizujte ve vodní lázni po dobu 40 minut. Pak to srolovat.
Kukuřice marinovaná s cibulí a citronovou šťávou
Sterilizujte 1 litrovou nádobu. Umyjte pár kukuřičných klasů, cibule, svazek petrželky a malé jalapenos. Oloupejte kukuřici všech vil a listů, cibuli - z plevy, lusk - ze semen. Hrubě nakrájejte zeleninu, nakrájejte zeleninu na plátky, uši - podložky. Vařte kukuřici do měkka, vyjměte z vody a promíchejte se zeleninou.
Nalijte zeleninu, kukuřici a zeleninu 0,5 šálkem čerstvě vymačkané citronové šťávy, na špičku nože přidejte čerstvě mletý černý pepř. Všechno dobře promíchejte a vložte do sterilní nádoby, aniž byste ji úplně naplnili.
Vařte vodu v hrnci, přidejte pár lžiček krystalového cukru, lžičku soli. Vařte 5 minut, nalijte půl sklenice jablečného octa. Nalijte kukuřici a zeleninu s vroucí marinádou, okamžitě obalte nádobu.
Pikantní nakládaná kukuřice s chilli
Pro rychlou a jednoduchou sklizeň potřebujete mléčnou kukuřici sklizenou nejpozději před dnem. 4 uši musí být oloupána z vláken, listů, omyta a nakrájena na kroužky. Umyjte 2 až 5 chilli papriček (v závislosti na požadované štiplavosti předkrmu), čerstvý celer (ratolest) a cibuli. Odstraňte slupku z cibule.
Nakrájejte veškerou zeleninu a promíchejte s kukuřičnými kroužky. Vložte do sterilizované skleněné nádoby. Vařte v hrnci 3 šálky vody, rozpusťte 6 lžící krystalového cukru a 2 čajové lžičky kuchyňské soli, vařte, dokud se koření úplně nerozpustí, a nalijte pár sklenic vinného octa.
Mírně vychlazenou marinádou úplně zakryjte obsah skleněné nádoby, zakryjte víkem, ale neutahujte. Po ochlazení kukuřice a zeleniny nádobu pevně uzavřete a odešlete do chladničky. Po týdnu už můžete ochutnat nakládaný kukuřičný předkrm.
Čínské nakládané kukuřičné občerstvení
Domácí nakládaná kukuřice může být použita v široké škále pokrmů, od salátů po polévky a přílohy, dokonce i dezerty. Celé konzervované kukuřičné klasy jsou samy o sobě skvělým občerstvením.
Chcete-li připravit pikantní příkrm k masu nebo rybám podle receptů čínských kuchařů, budete potřebovat plechovku nakládané mladé kukuřice. Nejprve opláchněte klasy a střední část cibulového šípu v čisté vodě a nechejte uschnout.
V samostatné misce kombinujte přísady čínské omáčky:
- lžička varného vína Shaoxing;
- lžíce černého rýžového octa;
- 0,5 lžíce sójové omáčky;
- lžíce čili oleje;
- 0,5 lžíce krystalového cukru.
Umístěte mladou nakládanou kukuřici na servírovací talíř a zalijte výslednou čínskou omáčkou. Nakrájejte cibulovou šipku na tenké kroužky a posypte klasy. Nechte předkrm vařit 15 minut a podávejte.
Nakládaný kukuřičný salát s vejci
Vezměte sklenici nakládaných kukuřičných zrn, vypusťte část marinády na oblékání. Smíchejte kukuřici s lžičkou krystalového cukru, podle chuti osolte. Uchovávejte v chladničce, zatímco ostatní salátové přísady jsou vařené. Vařte pár slepičích vajec, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na klínky.
Umyjte, osušte spoustu ředkviček a zeleného cibulového peří, malý chilli lusk. Nasekejte peří, odřízněte horní a dolní část ředkvičky, nakrájejte ovoce na tenké kroužky. Odstraňte stonku z lusku, zbytek nakrájejte velmi jemně.
Odložte hrst chlazené kukuřice a lžíci nakrájené cibule, smíchejte všechny ostatní přísady salátu (kromě vajec) s částí namočené marinády a půl sklenice zakysané smetany, soli a pepře podle chuti. Vložíme do salátové mísy, na vrch položíme plátky vajec, osolíme, posypeme zbytkem marinády. Ozdobte jádry kukuřice a cibulí.
Nakládaná kukuřičná polévka
Umyjte, oloupejte bylinky, zeleninu a kořen polévky:
- pár mrkve;
- kousek čerstvého kořene zázvoru;
- červená cibule;
- pár stonků čerstvého celeru;
- lusk z červené papriky;
- 3-4 peří zelené cibule;
- banda koriandru.
Nakrájejte bylinky, odstraňte stopku a jádro z pepře. Oloupejte cibuli, zázvor a mrkev. Nakrájejte zeleninu, nechte kousek zázvoru. Vařte libru kuřete, dokud nezměkne. Naplňte 2 litry vývaru a rozložte kuře na vlákna. Hoďte sklenku nakládané kukuřice do cedníku, vypusťte marinádu.
Nalijte pár lžící rafinovaného slunečnicového oleje do kastrolu se silným dnem nebo hlubokým dušeným masem, zahřejte a nasekejte v něm nakrájenou mrkev po dobu 3 minut. Přidejte papriky a cibuli, restujte za stálého míchání, dokud nebude veškerá zelenina měkká.
Nalijte vývar, vše promíchejte a přiveďte k varu, poté vhoďte zázvor a celer. Snižte teplotu a vařte 6-7 minut. Přidejte nakládanou kukuřici a vařte dalších 7 minut. Vyjměte zázvor z vývaru, vložte kuře, bylinky. Solíme polévku podle chuti a dusíme 5 minut na mírném ohni. Vypněte sporák a nechte pokrm zakrytý 15 minut.
Nakládaná kukuřice s kuřecím masem a krevetami
Nakrájejte 200 gramů kuřecího filé na plátky. Nalijte dvě lžíce yakitori omáčky a míchejte s ní maso po dobu 3-4 minut, dokud není dobře nasycené. Nechte marinovat půl hodiny. Pak je třeba kuře nasekat na proužky. Nevypouštějte yakitori.
Vložte 7-8 zmrazených krevet na minutu do vroucí vody, vyjměte je, odloupněte skořápku. Opláchněte a osušte několik stonků zelené cibule a poté nakrájejte na kroužky.
Zahřejte pár lžící olivového oleje v hrnci, vložte do něj:
- krevety;
- 2 lžíce nakládané kukuřice
- 2 lžíce zeleného hrášku;
- zelené cibule;
- kuřecí maso.
Všechny přísady dobře promíchejte a na středním ohni restujte, obsah pánve občas obraťte. V misce porazte koštětem pár syrových kuřecích vajec. Když je kuře úplně smažené, stává se měkkým a má zlatou kůru, nalijte vaječnou hmotu, podle chuti osolte a smažte, dokud se bílkovina nevaří.
Vařte půl sklenice rýže do měkka, vložte cedník a zalijte studenou vodou. Přeneste na litinovou pánvi, osolte podle chuti, přidejte lžíci sójové omáčky a dobře zahřejte. Na talíře dejte kuře, kukuřici, krevety a zeleninu, vedle něho položte hromadu rýže se sójovou omáčkou.
