Úspěšný kebab závisí nejen na vysoce kvalitním mase, ale v mnoha ohledech na cibuli, která je nezbytnou součástí téměř každého receptu na kebab. Existuje mnoho jednoduchých receptů na přípravu nakládané cibule na maso a každý z nich má své vlastní triky a rozinky, a to navzdory všeobecné snadné přípravě.
Cibulové kroužky v octě
Nejběžnějším a srozumitelným receptem na marinovanou cibuli jsou cibulové hlavy nakrájené na velké kroužky, jako na fotografii, namočené na hodinu ve slabém roztoku stolního octa. Poté můžete cibuli podle chuti osolit a přidat koření.
Maso připravené na grilování lze okamžitě marinovat s cibulí, ale bude zapotřebí více nasyceného octového roztoku, více času - asi 2-3 hodiny pod tlakem, pár lžící jakéhokoli rostlinného oleje, soli, koření a koření - podle osobních údajů chuť.
Tak či onak, cibuli lze použít jako předkrm k již smaženému masu nebo ji přidat ke špízům spolu s kousky grilování.
Červená cibule ve vinném octě
Doma si můžete připravit lahodné a jednoduché předkrm ke kebabu z červené cibule. Jedná se o nízkokalorický produkt s neuvěřitelně cennou sadou antokyanů, které mají příznivý účinek na pokožku - jsou to ty, které dodávají zelenině a ovoci červené a fialové odstíny.
Svačinku z červené cibule můžete skladovat dva týdny, takže můžete udělat několik porcí najednou. Příjemné jídlo s jemnou chutí lze použít samostatně, nebo ho můžete přidat do grilovací marinády, což mu dodá zvláštní aroma.
Na jednu porci si vezměte tři tvrdé hlavy červené cibule, po půl čajové lžičce cukru a soli, jednu čajovou lžičku směsi italských suchých bylin, sklenici vroucí vody a asi 100 ml vinného octa.
Do misky nalijte sůl, bylinky a cukr, poté tam za stálého míchání postupně přidávejte vroucí vodu a ocet, přikryjte a nechejte 15-20 minut vařit.
Cibuli nakrájejte na tenké kroužky, oddělte je od sebe. Pokud potom použijeme cibuli na grilování, můžeme kroužky zesílit.
Zalijte vroucí vodou a opláchněte studenou vodou. Tento trik vám umožní odstranit nepříjemnou cibulovou příchuť, která kazí svěží dech. Poté cibuli naplňte marinádou, zakryjte a pošlete ji na jeden den do chladničky.
Cibule v marinádě z kefíru
Cibule marinovaná v kefíru jsou velmi jemné a aromatické. To je dobrý předkrm pro horká vysoce kalorická jídla a zajímavý doplněk kebabu.
Na 1 kg cibule potřebujeme 1 litr kefíru, 1 stůl. lžíce aromatických koření, jejichž výběr je věcí osobního vkusu, lžička černého pepře a trochu soli. Další - krok za krokem k přípravě pokrmu.
Jemně, jako na fotografii, nakrájejte cibuli, vložte ji do šálku a trochu ji promíchejte rukama, aby se objevila šťáva. Pro dobrý vkus je lepší vzít si keramické nádobí. Pak tam pošleme koření, promícháme a naplníme kefírem. Pokryjte misku a nechte ji vařit asi hodinu.
Pokud chcete okamžitě marinovat maso na kefíru s cibulí, je to vynikající marináda na kuřecí a libové maso (vepřová pečeně, hovězí maso), zkuste nahradit černý pepř podstatným množstvím (alespoň lžíce) mleté červené.
Není třeba si dělat starosti s extra pálivostí kebabu - kefír snadno absorbuje extra pálivost červeného pepře a zanechává lahodnou vůni masa ochuceného. Pepř naproti tomu umožňuje maso marinovat rychleji a doslova o hodinu později můžete na smažení na ohni navléci pěkně vonící kousky grilovaného masa.
Cibulová marináda na hladké sodě
Jakákoli voda nasycená oxidem uhličitým vážně změkčuje kousky masa a vyrovnává se s přebytečnými sacharidy. Cibule vařená v minerální sodě bude chutná, něžná, téměř „syčící“na jazyku a dokonale zdůrazní chuť grilování. Takovou cibuli musíte hned marinovat s kousky pro budoucí kebab. Mimochodem, můžete sem přidat peří ze zelené cibule.
Na půl kilogramu cibule je zapotřebí 3–5 stroužků česneku, 1–2 stoly. l. rostlinný (jakýkoli) olej, sůl, pepř, koření - jako obvykle, podle chuti a litr sody. Všechny přísady dáme do prostorného pokrmu, kromě sody. To vše promíchejte, promíchejte a nechte 20 minut působit. Poté naplňte minerální vodou a nechejte několik hodin marinovat.
Cibule v rajčatové marinádě
Rajčata a cibule jsou další klasickou kombinací chutí masa vařeného na otevřeném ohni. Taková marináda nejen pomůže budoucímu kebabu získat měkkost, ale dodá pokrmu speciální aroma a příjemný odstín.
Na půl kg cibule budete potřebovat několik stroužků česneku a 1 stůl. lžíce koření kebab (nebo směs jakýchkoli bylin, které máte rádi). Tradičně přidáváme cukr, pepř a sůl podle chuti - někteří mají rádi pikantnější a slanější, zatímco jiní se omezují jen na špetku. Pro toto množství cibule je zapotřebí jeden a půl litru rajčatové šťávy - vzhledem k tomu, že tam bude marinován ražniči.
Jako obvykle nakrájejte cibuli pohodlným způsobem, vložte vše do hluboké mísy, promíchejte, "vymačkejte" šťávu rukama, zakryjte a nechte marinovat 3-4 hodiny.
Mimochodem, šťáva může být nahrazena čerstvými rajčaty (2 kg) a lze přidat zelenou cibuli - chuť grilování a samotné cibule, kterou lze použít jako svačinu, bude mnohem jasnější.
Marináda z citronové cibule
Tato marináda je jednoduše nenahraditelná pro drůbež, a to jak pro kuře, tak pro zvěř, například pro divokou kachnu nebo lískového oříška, a pro rybí kebab. Zdůrazňuje chuť masa, pomáhá zbavit se nepříjemných dochutí a zbytečné houževnatosti, hodí se k různé zelenině, kterou lze přidat přímo do marinády - papriky, rajčata, lilky atd. A to vše lze navléknout na špízy, vyjmout z marinády a proměnit ražniči na pestrou a barevnou misku.
Cibuli můžete marinovat v citronové šťávě studené i horké. Studená - bez předúpravy a horká - nasekaná cibule se předem zalije vroucí vodou (nebo ponoří do vroucí vody) a promyje se studenou vodou. V prvním případě bude cibule křupavější. Zbytek zeleniny, pokud ji chcete přidat do marinády, není nutné zpracovávat - stačí ji nakrájet na vhodné kousky.
Citronová marináda na kebab má svá vlastní tajemství. Obyčejný černý pepř se přidává do drůbeže, hodně citronové kůry se přidává do ryb (citróny můžete vytlačit přímo do marinády) a červená mletá paprika a lžíce medu se přidávají do zvěřiny.
Na čtvrt kilogramu cibule potřebujete lžíci cukru a soli, asi 50 g citronové šťávy, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, koření a část bylin, které máte rádi - podle chuti.
Citronová marináda se krok za krokem připravuje takto: nakrájejte cibuli, přidejte bylinky, koření, cukr, pepř, sůl, promíchejte. Samostatně přidejte do šťávy olej a šlehejte metličkou, potom touto směsí za stálého míchání nalijte cibuli, zakryjte, zatlačte na sebe nákladem a nechejte půl hodiny.
Pokud jsou cibule marinovány hned masem, musíte si vzít dvakrát až třikrát více citronové šťávy a sklenici převařené vody. Míchejte marinádu, cibuli a kousky budoucího kebabu, utlačte a nechte 2-3 hodiny působit.
Cibule v jablečném octě
Tato marináda je vhodná pro jakékoli maso, ale ne pro ryby. Na jednu velkou cibuli potřebujete půl sklenice převařené vody, 2 lžíce jablečného octa, půl lžičky soli a půl lžíce cukru. Mimochodem, do marinády můžete přidat ředkvičky nakrájené na tenké kroužky a poté je smažit na ohni spolu s kebabem.
Cibule by měla být nakrájena na půlkruhy, smíchána se zbytkem koření a marinována po dobu 15 minut. Mimochodem, do marinády můžete přidat trochu strouhaného jablka. Chcete-li marinovat, spolu s masem ze všech ingrediencí, musíte si vzít více, zachovat proporce a nalít marinádu na maso. Pak zakryjte, utlačte a počkejte několik hodin.
