Solyanka je tradiční ruské jídlo, které mnozí milují s bohatou kyselou kořeněnou chutí. Může se lišit v sadě produktů a dokonce i v konzistenci - polévky a hlavní jídla vařená na pánvi jsou pod stejným názvem. Praví fajnšmekři si jistě oblíbí různé druhy lilku; mohou být podávány ihned po vaření nebo připraveny pro budoucí použití.
Houba solyanka s lilkem: recept krok za krokem
Bohatá a lahodná polévka se sušeným houbovým vývarem. Lilek mu dodá další odstíny, proporce koření lze libovolně měnit. Solyanka by měla být vařená v zimě a na podzim, dokonale zahřívá, osvěžuje a poskytuje pocit sytosti po dlouhou dobu. Nutriční hodnota je vysoká, ve 100 g polévky je nejméně 350 kalorií.
Složení:
- 2 litry vody nebo zeleninového vývaru;
- 250 g čerstvých žampionů;
- 100 g sušených hub;
- 400 g rajčat ve vlastní šťávě;
- 1 velký mladý lilek;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 2 stroužky česneku;
- 100 g vykostěných oliv;
- 100 g černých oliv;
- 4 lžíce. l. rostlinný olej;
- 50 g sušených švestek;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- několik plátků citronu;
- zakysaná smetana;
- čerstvá petržel a kopr.
Sušené houby zalijeme vroucí vodou a necháme nabobtnat. Umyjte a oloupejte zeleninu. Není nutné odstraňovat kůži z mladých lilků, pokud je ovoce přezrálé, je lepší odstranit tvrdou slupku. Mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle, nakrájejte cibuli a česnek, lilky nakrájejte na kostky, houby na tenké plasty.
Nalijte vodu nebo zeleninový vývar do hrnce, přidejte společně namočené houby a tekutinu. Přiveďte směs k varu, snižte teplotu. Na pánvi zahřejte rostlinný olej, přidejte cibuli a za občasného míchání jej osmažte do průhleda. Uspořádejte česnek, mrkev a lilky a pokračujte v vaření, dokud zelenina nezměkne. Přidejte konzervovaná rajčata, promíchejte a zahřejte ještě několik minut. Na závěr vložte houby a jemně nasekané švestky do pánve, promíchejte a držte v ohni po dobu nejvýše 5 minut.
Vložte obsah pánve do hrnce, vařte asi 7 minut. Přidejte olivy a olivy, nadrobno nasekané bylinky, pepř, sůl. Hořte po dobu 5 minut, vypněte kamna, zakryjte přesýpací hodiny víkem a nechejte trochu uvařit. Nalijte polévku do vyhřívaných misek, do každé vložte plátek oloupaného citronu a lžíci zakysané smetany. Podle potřeby posypeme čerstvě mletým černým pepřem. Sloužte horký hodgepodge, obložený žitným nebo obilným chlebem.
Solyanka s masovou sadou: klasická verze
Chutná polévka s lilkem, okurkou a kořením, doplněná uzeným masem a dalšími masovými pochoutkami. Můžete ji podávat hned po vaření, ale velmi chutná je i vyhřívaná hodgepodge.
Složení:
- 1 litr masového vývaru;
- 250 g lilku;
- 3 nakládané okurky;
- 2 střední cibule;
- 3 lžíce. l. koncentrovaná rajčatová pasta;
- 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
- 100 g šunky;
- 100 g loveckých klobás;
- 100 g klobásy;
- 100 g vykostěných černých a zelených oliv;
- sůl;
- rostlinný olej na smažení;
- červený a černý mletý pepř.
Oloupejte lilky nakrájené na kousky a namočte na půl hodiny do osolené studené vody. Vložte připravenou zeleninu do cedníku a opláchněte čistou vodou.
Nakládejte okurky a cibuli nadrobno, sušené lilky nakrájejte stejným způsobem. Vložte vše do pánve se zahřátým rostlinným olejem, míchejte a smažte, dokud nebude měkké. Přidejte rajčatovou pastu zředěnou v polovině sklenice vody a citronovou šťávou. Míchejte, duste 10-15 minut na mírném ohni.
Přiveďte vývar k varu, rozložte dušenou zeleninu a masné výrobky nakrájené na malé kousky. Snižte teplotu, vařte 5-7 minut. Přidejte olivy, sůl a pepř. Vařte housku dalších 5 minut, vypněte sporák a polévku chvíli nechejte pod pokličkou. Nalijte to na ohřáté talíře, přidejte zakysanou smetanu a jemně nasekaný kopr.
Solyanka na pánvi: jednoduchá a uspokojivá
Nějaká kombinace prvního a druhého kurzu. Během procesu vaření je zelenina dobře nasycena šťávou, získává bohatou, jasnou chuť. Solyanka se snadno vyrábí doma, můžete ji uložit do chladničky a ohřát ji těsně před použitím.
Složení:
- 1,5 kg čerstvého bílého zelí;
- 2 lilky;
- 1 velká šťavnatá mrkev;
- 1,5 kg hovězího masa;
- 1 cibule;
- 2 středně velká zralá masitá rajčata;
- rajčatová pasta;
- čerstvé bylinky (kopr, petržel, celer);
- rafinovaný rostlinný olej na smažení;
- sůl a pepř na dochucení.
Hovězí maso opláchněte, osušte, odřízněte filmy a přebytečný tuk. Maso nasekejte na kostky a opečte na pánvi na trochě rostlinného oleje. Nalijte vodu (měla by úplně zakrýt maso), duste, dokud nebude hovězí maso měkké. Lilek umyjte, rozkrojte podélně na polovinu, osolte a nechte působit půl hodiny. Když je zelenina odšťavněna, opláchněte ji pod tekoucí vodou a osušte papírovým ručníkem.
Nalijte trochu oleje do samostatné pánve, smažte nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev, strouhanou na hrubém struhadle. Uspořádejte zeleninu, osmažte lilky nakrájené na kostičky. Pokud je nabídka měkká, vraťte mrkev a cibuli do pánve. Nalijte rajčata vroucí vodou, odstraňte slupku, nahrubo nakrájejte buničinu a přidejte do zeleninové směsi na pánvi. Vložte tam rajčatový protlak zředěný teplou převařenou vodou a nadrobno nakrájené zelí. Dochutíme solí a pepřem. Za stálého míchání dusíme do měkka, pokud se kapalina rychle odpaří, přidáme ještě převařenou vodu.
Vyzkoušejte hotový hodgepodge, v případě potřeby přidejte sůl. Nádobu rozložíme na vyhřívané talíře, každou porci posypeme čerstvě mletým černým pepřem a nadrobno nasekanými bylinkami. Podáváme s žitným chlebem.
Solyanka s lilkem a zelím na zimu: krok za krokem
Takový blank je naprosto univerzální. Může se podávat jako studené občerstvení, přidat do zeleninového guláše, znovu ohřát na pánvi a podávat s masem nebo rybami jako přílohu. Zředěním obsahu nádoby vodou je snadné získat lahodnou bohatou polévku - a to je jen 5-7 minut. Konzervy nemusíte uchovávat v chladničce, ale můžete je odložit do komory nebo na jiné chladné a tmavé místo.
Složení:
- 1 kg mladých lilků;
- 3 kg bílého zelí;
- 2 kg jakýchkoli hub;
- 1 kg cibule;
- 500 g rajčatové omáčky;
- 500 g fazolí;
- 1 kg mrkve;
- 100 ml stolního octa;
- 300 ml rafinovaného rostlinného oleje;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Houby umyjte, nakrájejte na plátky, vložte do hrnce a podlejte studenou vodou. Vše přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 15 minut. Vyjde jakýkoli druh hub, čerstvé i zmrazené. V samostatném kastrolu vařte fazole až do poloviny vaření; pro urychlení procesu je můžete předem namočit do vody.
Odstraňte horní zelí listy ze zelí, odřízněte pahýly. Hlavu zelí nakrájejte na jemno, oloupanou mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle, cibuli nakrájejte na půlkruhy a lilek nakrájejte na kostky. Veškerou zeleninu vložte do velkého hrnce a vložte na sporák. Přidejte rafinovaný rostlinný olej a fazole, promíchejte. Nalijte rajčatovou šťávu. Pokud používáte koncentrovanou pastu, zřeďte ji teplou převařenou vodou. Když se zeleninová směs vaří, přidejte podle chuti sůl a mletý černý pepř, podle potřeby přidejte trochu cukru. Vařte vše asi 45 minut na mírném ohni, odkryté.
Vařené houby vhoďte do cedníku, nechte tekutinu odtéct. Vložte houby se zeleninou, promíchejte a vařte dalších 15 minut. Nakonec přidejte ocet, dobře promíchejte. Rozložte horký hodgepodge na sterilizované nádoby a utáhněte víčka. Nádoby položte na ručník spodní stranou nahoru, zabalte je přikrývkou a nechte úplně vychladnout.
