Katran je malý žralok, jehož stanoviště je Černé moře a Japonské moře. Katrana může být považována za komerční rybu, protože se v průmyslovém měřítku vyrábí na výrobu rybího oleje z jater, lepidla z ocasů a hlav a mnoha lahodných pokrmů z masa.
Maso katranu, na rozdíl od masa jiných žraloků, nevyžaduje předběžné zpracování. Stačí jej namočit na 2-3 hodiny do studené vody. Většina receptů, ve kterých se žraločí maso objevuje v japonštině. Ve vaření národů v Asii, Africe, Evropě a Latinské Americe ale najdete pokrmy od malých žraloků. Například v mnoha zemích se ceviche připravuje z čerstvého masa malých žraloků. Vezměte pro něj 500 g čerstvého filé, 1 šálek nakrájené papriky, 1 šálek nakrájené cibule, 1/2 šálku nakrájeného koriandru, sůl, pepř a co je nejdůležitější, 1 šálek čerstvě vymačkané citronové šťávy. Filé se nakrájejí na malé kostky pomocí dvou naostřených kuchařských nožů, zalijí se čerstvě vymačkaným citronovým nebo limetovým džusem a marinují se 24 hodin v chladničce. Potom se marinované maso smíchá s paprikou, cibulí a koriandrem, dochutí a servíruje se s krekry.
Nejznámějším žraločím pokrmem je finská polévka. Jedná se o čínské jídlo, které není tolik ceněné pro svou chuť - abych byl upřímný, je prakticky bez chuti - pokud jde o vedlejší účinky, které se jí připisují. Žraločí steak nebo ražniči jsou masité a aromatické. K přípravě steak z katranu si vezměte 2–3 lžíce drcené pepřové směsi, 2 steaky ze žraloka bez kosti, 1 lžíci másla a oleje a 2 lžíce koňaku nebo brandy. Ze steaků odstraňte kůži, opláchněte je, osušte kuchyňskou utěrkou a vložte pepřovou směs. V hrnci zahřejte máslo, přidejte rostlinný olej a steaky osmahněte z každé strany 4 až 5 minut. Dochutíme solí. Vyjměte katranu z pánve na teplý talíř, přikryjte fólií a přidejte koňak. Připravte omáčku zahřátím koňaku s rozpuštěným rybím olejem a nalitím na ryby.
Místo omáčky na alkoholu s takovými steaky můžete podávat čerstvou salsu. Připravte si například smícháním 1 1/2 šálku manga nakrájeného na kostičky a jahody. Rozpusťte na malém kastrolu na mírném ohni 1/3 šálku hnědého cukru se stejným množstvím rýžového octa, přidejte 2 lžíce nakrájeného zázvoru, přidejte nakrájené ovoce, vařte 15 minut, poté přidejte 1/2 čajové lžičky kardamonu a 1 čajovou lžičku máty… Salsa je připravena.
