Fazole jsou obecný název pro zrna různých luštěnin. Mohou být oválné nebo kulaté, velké nebo malé, různých barev. Fazole, cizrna, adzuki, různé odrůdy čočky - to vše jsou fazole. To, co je tak odlišné, je fakt, že je to vynikající. Fazole jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu a antioxidanty, přesto jsou cenově dostupné a levné. Proto jsou v různých kulturách tak milované vydatné a aromatické polévky z fazolí.
Italská fazolová polévka s aromatickým pestem
Tato polévka obsahuje bílé fazole cannellini s jemnou slupkou, které jsou velké a jemné. Italské ženy v domácnosti ho milují pro svou lehkou strukturu a příjemnou ořechovou chuť a používají ho v různých pokrmech od salátů po polévky, včetně klasické minestrone a této nenapodobitelné pesto polévky.
Budete potřebovat:
- 450 g sušených fazolí cannellini;
- 2 velké mrkve;
- 2 červené cibule;
- 8 stroužků česneku;
- 3 tyčinky celeru;
- 1 ½ l kuřecího vývaru;
- 4 větvičky rozmarýnu;
- 3 bobkové listy;
- špetka jedlé sody;
- 6 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce sherry octa.
Namočte fazole do velkého množství studené vody na 4-5 hodin. Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostky, také nakrájíme cibuli. Nakrájejte česnek a celer. Nalijte polovinu olivového oleje do široké pánve se silným dnem, snižte teplotu na minimum a zeleninu osmažte do měkka. Přidejte nasekaný rozmarýn a bobkové listy. Fazole scedíme a vložíme do hrnce, posypeme sodou a promícháme. Nalijte kuřecí vývar a přiveďte polévku k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu, polévku přikryjte a duste asi 2 hodiny. Poté, co jsou fazole jemné, přidejte do polévky zbývající máslo, ocet a arašídové pesto.
Výroba ořechového pesta je snadná. Vezměte pro něj:
- 150 g lískových ořechů;
- 50 g vlašských ořechů;
- 150 ml olivového oleje;
- 3 stroužky česneku;
- 50 g petrželky.
Ořechy orestujeme na olivovém oleji s česnekem. Když se stanou voňavými, přeneste je do mixéru a nasekejte spolu s petrželkou, postupně nalijte zbývající olivový olej.
Domácí mexická fazolová polévka
V mexické kuchyni jsou nejčastěji používanými fazolovými pokrmy tmavě červené fazole. Tyto fazole mají hustou slupku, a proto si i po delším tepelném ošetření zachovají svůj původní tvar. Další vlastností fazolí je to, že dokonale absorbuje chutě a aroma.
Budete potřebovat:
- 400 g konzervovaných fazolí;
- 1 hlava červené cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 2 střední mrkev;
- 1 červená paprika;
- ½ l. zeleninový vývar;
- 1 lžička rostlinný olej;
- 1 lžička mleté chilli;
- 1 lžička sušené oregáno;
- 400 g konzervovaných rajčat, nasekaných.
Prolistte česnek lisem, oloupejte a nastrouhejte mrkev. Odřízněte horní část pepře a odstraňte semena a přepážky, nakrájejte buničinu na malé kostky. V kastrolu smažte mrkev, česnek, cibuli a papriku na olivovém oleji do měkka. Přidejte nakrájená rajčata, chilli prášek, oregano, promíchejte a duste asi 10-15 minut. Nalijte vývar, přiveďte k varu. Vložte fazole do cedníku a opláchněte studenou vodou. Přidejte ledvinu do polévky, vařte asi 15 minut a podávejte, každou porci ozdobte nasekanou petrželkou.
Indická fazolová polévka dal
Táta nebo dhal - tak se v Indii nazývá nejen všechny sušené drcené fazole, ale také pokrmy z nich vyrobené. Tato zajímavá polévka se připravuje z kaše, známé také jako mung fazole, a proto se jí říká mung dal. Přidání velkorysé dávky koření dává pokrmu obzvláště dobrou chuť.
Budete potřebovat:
- 400 g žluté nasekané fazole mungo;
- 4 stroužky česneku;
- kořen zázvoru dlouhý 4 cm;
- 1 polévková lžíce. lžíce kurkumy;
- 4 malé zelené chilli papričky
- 2 lžíce. lžíce ghee;
- 2 hlavy šalotky;
- 1 polévková lžíce. lžíce kmínu;
- 1 čajová lžička hořčičných semen;
- 1 čajová lžička chilli prášku;
- 1 čajová lžička soli;
- nasekané zelené koriandry.
Opláchněte fazole pod tekoucí vodou, vložte do velkého hrnce a naplňte 2 litry studené vody. Přiveďte k varu, odstraňte pěnu a vařte.
Oloupejte a nastrouhejte kořen zázvoru, projděte česnek lisem, nakrájejte dvě ze čtyř paprik. Na trošce oleje podusíme česnek, zázvor, nasekané papriky a kurkumu a přeneseme na fazole. Vařte asi 1 ½ hodiny, dokud nebude fazole mungo měkká. Přidejte celé papriky a vařte dalších 15 minut.
Rozpusťte zbývající máslo na pánvi a osmažte na něm nasekanou šalotku do zlatova, přidejte kmín a hořčičná semínka a smažte, dokud neprasknou. Přeneste je do hrnce s polévkou, přidejte chilli a sůl. Míchejte, ohřívejte a podávejte posypané nasekanými bylinkami
Maďarská fazolová polévka se šunkou
V receptu na kořeněnou maďarskou polévku se používají pinto fazole - malé a pestré. Polévka s ním se ukázala být jednoduchá a chutná, malý trik to chce neobvyklý - použití zakysané smetany a moučné omáčky.
Budete potřebovat:
- 500 g fazolí;
- 300 g šunky na kosti;
- 1/2 šálku sádla
- 5 stroužků česneku;
- 1 střední mrkev;
- 1 cibule;
- 1 stonek celeru
- 2 bobkové listy;
- ¼ čl. mouka;
- 2 bobkové listy;
- 1 ½ lžičky mletá sladká maďarská paprika;
- sůl;
- ½ lžíce. zakysaná smetana.
Namočte fazole přes noc do studené vody. Nakrájejte cibuli na malé kostky, oloupejte a nastrouhejte mrkev, celer nakrájejte, česnek prolistujte lisem. V hrnci na středním ohni rozpusťte polovinu slaniny, na středním ohni restujte cibuli a celer. Vypusťte fazole a přidejte je spolu se šunkou a bobkovým listem do kastrolu, nalijte 12 šálků studené vody. Přiveďte k varu, snižte teplotu a zakryté vařte asi 2 hodiny.
Vyjměte šunku z polévky, ochlaďte, vyjměte kosti a nakrájejte maso. Rozpusťte zbývající slaninu, přidejte mouku a rozšlehejte vidličkou, smažte asi 2 minuty, přidejte paruku a sůl, promíchejte a vařte asi minutu, poté přidejte zakysanou smetanu a znovu promíchejte. Směs přeneste do polévky, přidejte maso, promíchejte a zahřívejte dalších 4-5 minut. Podáváme lehce posypané paprikou.
