Je pro mě těžké si představit tradiční ruskou kuchyni bez zelí. Ale aby se pokrmy ukázaly jako chutné, musíte při nákupu zelí věnovat pozornost několika důležitým bodům …
Používáme čerstvé bílé zelí (například do salátů), v prvním a druhém chodu ho konzervujeme. Ale zelná polévka, polévka, zelná obloha a samozřejmě zelí budou pocházet pouze z dobré zelné hlavy.
Náklady na zelí samozřejmě nejsou vysoké, ale je škoda, pokud jsou peníze vynakládány na starou a shnilou zelnou hlavu. Abyste tomu zabránili, před zaplacením nákupu stlačte zelí rukama. Čerstvé zelí je husté, je těžké vymačkat takovou hlavu zelí rukama. Pokud tomu tak není, nebude se chrstnout v salátu a při kvašení, ale v horkých pokrmech bude vypadat jako vata.
Věnujte pozornost pařezu. Pokud je dlouhá, je to známka starého zelí - mazaný prodejce jednoduše odřízne staré listy z hlavy, aby je vydal jako čerstvé. Také by na něm neměly být žádné praskliny, tmavé skvrny nebo tečky, stejně jako na listech (to je známka hniloby, houby).
Užitečný tip: Nekupujte zelí nakrájené na poloviny nebo čtvrtiny. Pokud však není jiná možnost, věnujte zvláštní pozornost tomu, aby byl řez svěží, bílý. Zatemněný řez je známkou toho, že zelí již začalo hnít.
Mimochodem, zelné listy na spodní části hlavy by neměly být příliš silné. Takové zelí poroste, pokud bylo použito příliš mnoho hnojiv.
