Kurnik je tradiční ruský velký koláč s různými náplněmi. Za starých časů v Rusku byl kurnik považován za krále koláčů, bez kterého by se neobešel ani jeden slavnostní stůl. Jako náplň do tohoto koláče můžete použít kuře, brambory, houby, palačinky a mnoho dalších produktů.
Tradiční recept kurnik je koláč z listového těsta s kuřecím masem jako mletým masem. Také přísady jako brambory, houby, cibule, zelí a kuřecí vejce jsou perfektně kombinovány s kuřecím masem.
Historie Kurniku
Od starověku v Rusku bylo všechno pečivo považováno za rituální jídlo a doprovázelo člověka ve všech nejdůležitějších okamžicích jeho života: narození, svatba atd. Na ručníku byl představen obrovský kurnik a byli to právě oni, kdo jistě zdobí jakoukoli svatební hostinu.
Kurnik nevěsty byl upečen v domě ženicha a dívky upekly dort pro svou milenku. Mužský kurnik byl zdoben figurkami těsta, které symbolizovaly budoucí rodinný život. Na dortu nevěsty byly vždy květiny, které byly spojeny s čistotou a čistotou. Je to slovo „dort“, které pochází ze slova „hody“.
Tradiční náplň tohoto koláče - kuře - byla Slovany uctívána jako symbol plodnosti. Zpravidla se pro kurnik používalo listové těsto, i když koláče se pečily také na tekutině a pečivu. Podle svědectví byl oblíbeným koláčem Ivana Hrozného kurnik.
Vaření kuřecího kuřete
K přípravě klasického kuřecího kuřete budete potřebovat.
K plnění:
- kuřecí prsa - 1 ks.;
- kuřecí stehna - 2 ks.;
- cibule - 2 ks.;
- 300 g žampionů;
- brambory - 4 ks.;
- kopr - 1 parta;
- sůl, pepř - podle chuti.
Pro zkoušku:
- 500 g mouky;
- 100 ml mléka;
- 75 g másla;
- 120 ml zakysané smetany;
- 100 ml majonézy;
- 1 lžička soda;
- sůl (podle chuti).
Rozmrazte kuřecí stehna a prsa, opláchněte a nechte uschnout na papírové utěrce. Pokud máte celé kuře, oddělte nohy a prsa, to jsou části, které potřebujete k výrobě koláče.
Odstraňte všechny chrupavky a kosti z nohou a prsou, dobře je nakrájejte nožem. Neměli byste používat mlýnek na maso a z kuřete udělat mleté maso.
Nakrájejte žampiony na kousky, oloupejte a nakrájejte cibuli, opláchněte kopr a nakrájejte na jemno. Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte nejprve na kroužky a poté na malé kostky.
V samostatné misce kombinujte všechny části kuřecí náplně: kuřecí řízek, zeleninu, houby a bylinky. Poté sůl a pepř naplňte koláč a všechny ingredience dobře promíchejte, abyste získali homogenní mleté maso.
Hněteme kuřecí listové těsto: máslo nakrájíme na malé kostky a rozdrobíme na pšeničnou mouku. Nyní můžete do těsta přidat sódu nebo prášek do pečiva, díky nimž se kuře v troubě zvedne a promění se ve velmi načechraný koláč.
Přidejte do těsta zakysanou smetanu, majonézu, mléko a sůl, poté těsto dobře promíchejte rukama. Těsto by mělo být elastické. Pošlete nám to na 30 minut do chladničky v plastovém sáčku.
Po uplynutí uvedené doby rozdělte těsto na 2 části a vyválejte je do obdélníkových tvarů. Na plech na pečení namazaný rostlinným olejem položte první vrstvu těsta, poté rovnoměrně rozložte náplň a přikryjte druhou vrstvou listového těsta. Okraje těsta musí být jakýmkoli způsobem sevřeny a střed dortu musí být propíchnutý. Horní část koláče namažte vaječným žloutkem a pošlete do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 40 minut.
Kurnik se ukáže jako velmi chutný a uspokojující, dodá vám energii na dlouhou dobu. Koláč musíte uložit do ledničky. Ani další den neztratí kuře chuť, lze ho jíst i studené.
