Pilaf je pokrm orientální kuchyně, velmi oblíbený a milovaný nejen ve své historické vlasti. Příprava tohoto vydatného jídla má svá vlastní tajemství, díky nimž se ukazuje být ještě chutnější. Přesvědčete se o tom sami, pokud si ve své domácnosti pořídíte aromatický pilaf s česnekem.
Je to nutné
-
- 500 g masa (jehněčí
- vepřové maso
- slepice);
- 2 šálky dlouhozrnné rýže
- 4 mrkev;
- 3 cibule;
- 100 g rostlinného oleje;
- 2 hlavy česneku;
- 100 g jehněčího nebo hovězího tuku;
- hrst rozinek;
- směs koření pro pilaf (šafrán
- zira
- dřišťál);
- sůl a bylinky (koriandr
- petržel) podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Jehněčí je samozřejmě nejvhodnější pro výrobu skutečného pilafu. Dodává tomuto jídlu jedinečnou chuť a aroma. Můžete si však vzít jakékoli jiné maso, které máte rádi, například vepřové, hovězí nebo kuřecí maso. Rýži několikrát dobře opláchněte a podlejte studenou vodou. Musí se nechat nabobtnat asi 40-60 minut a poté se umístí do síta nebo cedníku tak, aby přebytečnou tekutinou bylo sklo. Namočte rozinky do studené vody na 1 hodinu. Opláchněte hlavy česneku pod tekoucí vodou a odstraňte suché kořeny.
Krok 2
Pilaf by měl být vařený v kotlíku nebo v prostorném kastrolu se silným dnem a stěnami. Nalijte do něj rostlinný olej, přidejte skopové nebo jiné tuky a dobře zahřejte. Maso umyjte, nakrájejte na malé kousky a vhoďte do oleje zahřátého tukem. Oloupejte a nakrájejte cibuli a umytou mrkev: cibule - v tlustých prstencích, mrkev - ve velkých pásech. Když se na kouscích masa objeví kůrka, přidejte cibuli do pánve a smažte ji do průhlednosti asi pět minut. Přidejte mrkev a vařte dalších deset minut. Poté do kotle nalijte dvě sklenice vody, přidejte koření, sůl a rozinky a přiveďte k varu. Poté položte rýži a opatrně přidejte další sklenici vroucí vody. To by mělo být provedeno umístěním talířku pod proud tak, aby kapalina stékala na rýži z okrajů nádobí.
Krok 3
Ponechte víko a duste, dokud se téměř veškerá kapalina neodpaří. Poté na několika místech propíchněte povrch rýže dřevěnou tyčinkou, nalijte do prohlubní lžíci vroucí vody a zakryjte kotel. Pilaf dusíme do měkka na velmi mírném ohni asi 30-35 minut. Podávejte jídlo v obráceném pořadí na velkém talíři: rýže, rozinky, mrkev a cibule, maso. Nahoře položte česnekové hlavy. Velkoryse posypte pilaf umytými a nasekanými bylinkami.
