Hořká tmavá čokoláda je chutný a zdravý produkt, který dává sladkostm, co chtějí, a zároveň tak rychle neodkládá ty kilá navíc. Kromě toho obsahuje velké množství antioxidantů, které jsou cenné pro lidské tělo. Na moderním trhu je bohužel spousta nekvalitní čokolády. Který produkt tedy splňuje požadavky GOST R52821-2007, který reguluje procento strouhaného a kakaového másla?
Jak určit kvalitu tmavé čokolády
Abyste se nemýlili při výběru tmavé odrůdy tohoto produktu, musíte znát řadu pravidel popsaných v odpovídající GOST. Nejdůležitější ze všeho je takzvaná „síla“, která určuje rychlost obsahu kakaového výluhu.
Podle požadavků popsaných v Р52821-2007 je jeho minimální procento v hořké hořké čokoládě 55%. Tato informace musí být uvedena na obalu produktu, podle kterého může být spotřebitel veden - jakou „sílu“koupit. Někteří lidé preferují „lehkou“verzi 55–60%, jiní mají rádi hořkou verzi (60–65%) a jiní volí čokoládu s podílem kakaového likéru 65%.
Maximální podíl kakaového likéru v tmavé čokoládě prodávaný ve všech zemích je 95%.
Pokud na obalu s čokoládou nenajdete informace o procentuálním podílu této přísady, klidně ji vložte zpět na polici.
Míra dostupnosti kakaového másla regulovaná GOST není nižší než 33%. Existuje zde však jedna nuance, pomocí které se někteří výrobci snaží minimalizovat náklady - nahrazení této přísady rostlinnými oleji. Takový výrobek vždy ztratí na kvalitě a výhodách tradiční receptury.
Ideálním minimem je 33%, nicméně normy přijaté v Rusku připouštějí na trh produkt s podílem kakaového másla ve výši 5% z celkové hmotnosti. Tento faktor samozřejmě ovlivňuje cenu a chuť produktu, ale volba vždy zůstává na spotřebiteli a částce, kterou je ochoten za produkt zaplatit.
Profesionální znalci tmavé čokolády přistupují k procesu výběru produktů ještě opatrněji a dělí také země, ve kterých byla kakaová zrna pěstována.
Značky čokolády
Podle testovací studie provedené v roce 2013 specialisty Meziregionální veřejné organizace „Společnost na ochranu práv spotřebitelů“jsou následující značky čokolády výrobky nejvyšší kvality na ruském trhu:
80% dobrá hořká čokoláda od společnosti Krasny Oktyabr vyráběná v Kolomně poblíž Moskvy. Tento produkt ve skutečnosti obsahuje 77,5% kakaového likéru, 37,5% másla a méně než 3% náhradních produktů.
75% čokoláda, výrobce „Confectionery Concern Babaevsky“, označený jako „elita“. Výrobek obsahuje 73,6% kakaa, 36,6% kakaového másla a méně než 3% dalších ekvivalentů.
70% čokoláda „Kremlin“od TM „Vernissage“od LLC „Cukrářská továrna pojmenovaná po Krupskaya ze severního hlavního města - 69,8% kakaa, 37,6% másla a méně než 3% dalších složek.
