Dělat aspik není snadné. Tento proces je pracný a trvá nějakou dobu. Miska se však ukáže jako velmi chutná a dokonale vyzdobí slavnostní stůl.
Je to nutné
- - treska - 1,5 kg;
- - citron - 1 ks.;
- - petržel (zelenina) - 30 g;
- - mrkev - 2 ks.;
- - želatina - 50 g;
- - řepa - 1 ks.;
- - cibule - 1 ks;
- - celer - 1 ks;
- - pórek - 1 stonek;
- - pepře - 10 ks.;
- - mletý černý pepř - špetka;
- - sůl - 0,5 lžičky;
- - vejce - 2 ks
Instrukce
Krok 1
Příprava ryb. Ryby vykuchejte, odstraňte hlavu, ploutve a ocas. Dobře opláchněte vodou. Nakrájejte ryby podélně na dvě poloviny, odstraňte všechny kosti. Filé nakrájejte na proužky široké 1, 5 cm, přelijte citronovou šťávou.
Krok 2
Oloupejte mrkev, vařte. Vařenou mrkev nakrájejte na kostky. Do vývaru, ve kterém se vařila mrkev, položte hlavu, ocas, hřeben a ploutve z ryb, cibule, póru, celeru, pepře. Přidejte vodu (tak, aby celkový objem kapaliny byl 2 litry), sůl a pepř. Vaříme 30 minut.
Krok 3
Vložte rybí filé do vývaru a vařte dalších 10 minut. Rybu vyjměte, vývar přeceďte. Rybí filé nakrájejte na kostky.
Krok 4
Nastrouhejte řepu na hrubém struhadle a přidejte do vývaru, vařte 10 minut. Poté vývar znovu sceďte.
Krok 5
Oddělte bílé od žloutků. Beat bílé do studené pěny, nalijte do vývaru, promíchejte, přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a nechte 10 minut sedět. Odstraňte pěnu a vývar znovu sceďte.
Krok 6
Přidejte želatinu do teplého vývaru a míchejte, dokud se nerozpustí. Náplň je připravena.
Krok 7
Formu zakryjte potravinářskou fólií. Rybu a mrkev vrstvíme do vrstev a poté je podlejeme vývarem a želatinou. Ochlaďte a náplň nechte v chladničce, dokud neztuhne. Hotový aspik vyjměte z formy a ozdobte čerstvými bylinkami. Miska je připravena!
