Elegantní a jemný francouzský dezert v klasické verzi najdete pouze s karamelem. V tomto případě se lahodný krémový karamel vaří na červeném víně se švestkami.
Je to nutné
- Pro karamel:
- - 80 g cukru;
- - 2 lžíce vody;
- Pro krém:
- - 50 g cukru;
- - 125 ml mléka;
- - 250 ml krému (30%);
- - 1 malý vanilkový lusk;
- - 160 g vaječných žloutků (z 8 velkých vajec);
- Pro švestkovou omáčku:
- - 1 karafiát;
- - 50 g cukru;
- - 1 špetka skořice;
- - 200 g sušených švestek;
- - 300 ml suchého červeného vína;
- - šťáva a kůra z poloviny citronu;
Instrukce
Krok 1
Připravte karamel. Nalijte cukr do horké suché pánve, podlejte vodou a zahřejte na střední teplotu, dokud se úplně nerozpustí. Sirup vařte na středním ohni do zlatova. Lehce vymažte ohnivzdorné formy (ramekiny) máslem. Karamel rozdělte na 8 malých plechovek. Vložte do chladničky.
Krok 2
Připravte krém. Zahřejte smetanu a mléko s dužinou vanilkového lusku. Přiveďte k varu, ale nevarte. Odstavte z ohně a nechejte 10 minut vařit. Žloutky s cukrem důkladně promíchejte, ale nešlehejte. Nalijte horkou mléčnou hmotu s vanilkou do vaječné směsi za stálého míchání tenkým proudem.
Krok 3
Poté nalijte směs vaječného mléka do plechovek s vychlazeným karamelem. Rámečky zakryjte fólií a vložte do hlubokého plechu naplněného horkou vodou do středu forem (nejlépe téměř do horní části forem). Vložte plech s plechovkami na 40 minut do trouby předehřáté na 150 ° C.
Krok 4
Připravte omáčku. Zkombinujte víno, cukr, koření, džus a citronovou kůru, přiveďte k varu. Vhoďte nasekané švestky a duste, dokud bobule nezměknou a bobtnají. Poté švestky vyjměte štěrbinovou lžící a zbytek omáčky vařte do zhustnutí. Poté odstavte z ohně, přidejte švestky a dejte do chladničky.
Krok 5
Po vyjmutí forem se smetanou z trouby ochlaďte a ochlaďte v chladničce. Před podáváním přejeďte špičkou nože podél okraje forem a obsah vyklopte na talíř. Formy na ramekin můžete také na chvíli ponořit do vroucí vody a krémovou karamelku vyklopit na talíř. Nalijte omáčku na dezert a ozdobte švestkami.
